发现商用洗碗机中漂洗剂的残留物会破坏肠道保护层
在用专业级洗碗机清洗后，漂洗剂的残留物会留在餐具上。这会破坏肠道中的天然保护层，并可能导致慢性疾病的发作，正如瑞士过敏和哮喘研究所研究类器官的研究人员所证明的那样。
无论是在餐厅、学校还是在军营，商用洗碗机都能帮助盘子、玻璃杯和餐具在几分钟内变得干干净净。然而，正如苏黎世大学 (UZH) 附属机构瑞士过敏和哮喘研究所 (SIAF) 的研究人员最近在一项新研究中发现的那样，这些实际好处伴随着风险。特别是在商业漂洗剂中发现的一种成分对胃肠道有毒性作用。
干净板上的化学残留物
商用洗碗机的典型循环包括在高压下循环热水和洗涤剂约 60 秒。之后，进行第二个 60 秒的洗涤和干燥循环，其中使用水和漂洗剂。
“特别令人担忧的是，在许多电器中，没有额外的洗涤周期来去除剩余的漂洗助剂，”领导这项研究的 UZH 实验过敏学和免疫学教授兼 SIAF 主任 Cezmi Akdis 说。“这意味着潜在的有毒物质会留在盘子上，然后在原地晾干。” 下次使用餐具时，这种干燥的化学残留物很容易进入胃肠道。
这激发了 Akdis 领导下的研究团队研究商业级洗涤剂和漂洗剂的成分对肠道上皮屏障的影响——肠道上皮屏障是排列在肠道内并控制进入人体的物质的细胞层。这种屏障的缺陷与食物过敏、胃炎、糖尿病、肥胖、肝硬化、类风湿性关节炎、多发性硬化症、自闭症谱系障碍、慢性抑郁症和阿尔茨海默病等疾病有关。
类似的保护层也存在于皮肤和肺部。大量研究表明，我们在日常生活中遇到的许多添加剂和化学品都会损坏这些层。“我们假设有缺陷的上皮屏障在引发 20 亿慢性病的发病中发挥了作用，”Akdis 说。这种联系可以用上皮屏障假说来解释，Akdis 在该领域 20 多年的研究中帮助发展了该假说。
漂洗剂中的有毒物质
研究人员在他们的研究中使用了一项新开发的技术——微芯片上的人类肠道类器官和肠道细胞。该组织形成一个三维的细胞团，与人类的肠上皮细胞非常相似。该团队使用各种生物分子方法来分析商业洗涤剂和漂洗助剂对这些细胞的影响。他们稀释了这些物质以反映干菜上的含量(1:10,000 到 1:40,000)。
结果是高剂量的漂洗剂杀死了肠上皮细胞，而低剂量则使其更具渗透性。研究人员还观察了几种可能引发炎症反应的基因和细胞信号蛋白的激活。更详细的分析表明，漂洗剂的一种成分——乙醇乙氧基化物——是造成这一反应的原因。
根据 Akdis 的说法，这些发现对公共卫生具有重大意义。“我们发现的影响可能标志着肠道上皮层破坏的开始，并引发许多慢性疾病的发作，”他说。Akdis 呼吁立即做出回应：“将这种风险告知公众很重要，因为酒精乙氧基化物似乎常用于商用洗碗机。”
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