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咸鸭蛋的腌制方法 家常(咸水鸭的制作方法)

摘要 关于咸鸭蛋的腌制方法 家常,咸水鸭的制作方法不少朋友还不清楚,今天小二来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、【菜名】

关于咸鸭蛋的腌制方法 家常,咸水鸭的制作方法不少朋友还不清楚,今天小二来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、【菜名】咸水鸭   【所属菜系】沪菜   【特点】鸭子咸甜清香,口感滑嫩。

2、   【原料】   光鸭一只,葱、姜、盐、黄酒、花椒各适 (方法二还需:八角、香叶、清水、白卤水、糖、胡椒粉、香油)   【制作过程】   方法一:   将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透,腌3小时;   2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼,用旺火蒸10分钟,再改用中火蒸20分钟,至熟后出笼冷却,食用时,可将鸭卤浇在鸭块上。

3、   方法二: 咸水鸭   将花椒、盐分别炒香,混合后,均匀涂在填鸭身上,放入冰箱腌渍5~6小时,葱、姜切块。

4、   2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香,加入味精调味,制成白卤水备用。

5、   3、填鸭冲去花椒盐,放入调好的白卤水中,卤制4小时,取出冷却后,改刀装盘即可。

6、   烹饪秘诀   调制卤水汤要浓郁。

7、   【备注】   建议使用方法二。

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