你应该冲洗碎牛肉吗
在 BHG 的 100 多年里，我们见证了许多食品趋势的来来去去。不过，有些东西仍然长期流行，包括碎牛肉食谱。我们完全理解原因：从将一磅碎牛肉变成褐色开始，您将拥有数百万种可能性。除了用途广泛之外，它还价格实惠。显然，这也是有争议的。几位TikTok 用户就“牛肉碎变褐后应该清洗吗?”的答案展开激烈辩论。简短的回答是否定的，你不应该洗碎牛肉。
根据伊利诺伊大学的 估计，虽然有些人像素食主义者、鱼素主义者或其他人一样避开某些或所有动物蛋白，但美国人平均每年消耗 83 磅牛肉——其中很大一部分是碎牛肉。说真的，搜索“碎牛肉食谱”，你会发现 2.65 亿个选项!
我们没有陷入烹饪斗争，而是求助于我们的烹饪专家团队，为这场正在进行的辩论寻求最终答案。
你应该冲洗碎牛肉吗?
我们开门见山：Better Homes & Gardens Test Kitchen 主任 Lynn Blanchard 说，“我们不建议在烹饪后冲洗碎牛肉。当你这样做时，你会冲洗掉所有的味道，”这是由你要洗掉的提炼脂肪所赋予的。
一些互联网线程还询问了关于冲洗生碎牛肉的问题，这也很难通过。布兰查德说，没有时间或地点需要给碎牛肉洗澡。
就像你不应该冲洗火鸡一样，“我们不建议在烹饪前冲洗牛肉。这与食品安全专家和美国农业部一致，”她解释道。“冲洗生肉会在厨房表面传播细菌，这是你想避免的。”
除了不卫生(生的时候)或减味剂(煮熟的时候)之外，冲洗碎牛肉还会对水槽造成严重损坏。热油脂是液体，这是真的。但是一旦它冷却下来，它就会变硬并有可能堵塞你的管道。
如果您决定丢弃它，“脂肪应该丢弃在垃圾桶中，而不是排入下水道，”布兰查德建议道。
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你应该做什么而不是冲洗碎牛肉
如果你的目标是消耗更少的脂肪或注意到你的锅里有过多的油脂积聚，你有两种选择比冲洗碎牛肉要好得多，Blanchard 说：
排干并处理。将漏勺放在一个足够大的碗上，然后将碎牛肉转移到漏勺中。这将使多余的油脂从肉上滴落到碗中。让滤过的油脂变硬，然后将其丢弃在垃圾桶中。没有漏勺?没有汗水;只需在盘子或托盘上铺上双层纸巾即可。将煮熟的碎牛肉转移到纸巾上，然后用额外的纸巾拍打表面以去除多余的碎牛肉。将牛肉放回锅中;丢弃纸巾。
去瘦。如果您愿意，可以购买更瘦的碎牛肉用于您的碎牛肉食谱。这样自然会散发出更少的油脂。测试厨房测试要求使用 85% 瘦碎牛肉食谱(又名 85/15 牛肉)的“碎牛肉”、使用 90% 瘦碎牛肉的“瘦碎牛肉”和使用 93% 到“超瘦碎牛肉”的食谱95% 瘦牛肉。
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