广味香肠配料秘方10斤（广味香肠配料秘方）
•
2023-04-12 07:10:30
摘要 关于广味香肠配料秘方10斤，广味香肠配料秘方不少朋友还不清楚，今天小二来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！1、广东腊肠制
关于广味香肠配料秘方10斤，广味香肠配料秘方不少朋友还不清楚，今天小二来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、广东腊肠制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
2、 制作方法： 腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
3、 风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。
4、 注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。
本文到此分享完毕，希望对你有所帮助。
版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！
标签：
广味香肠配料秘方