鳝鱼砂锅粥的做法大全（砂锅粥的做法大全）
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1、潮州砂锅粥的做法一 煮粥配料： 雅鱼一条500克，鸡颈骨250克，熟鸡肉100克，姜片3克，熟猪肚l00克，蒜片3克，熟猪舌50克，葱10克，熟猪心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水发虾米10克，川盐6克，水发鱿鱼100克，绍酒50克，水发香菌15克，奶汤2000克，豆腐150克，鸡化油10克。
2、 粥的做法： 1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上，葱切成马耳朵形； 2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条，火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时； 3.将水发就鱼片成薄片，沥干水，下入砂锅（锅里是已煮熟的粥），2-3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精，潮州砂锅粥即成。
3、 烹调技巧： 1.主辅料的用量要配比恰当。
4、 2.火候和煮的时间要掌握好。
5、入席后砂锅内仍保持沸腾状，给人以动感。
6、 风味特点： 1.雅鱼，为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼， 又名嘉鱼。
7、古称丙穴鱼。
8、有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。
9、 2.唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞 雅鱼之美。
10、四川雅安市设有雅鱼餐厅。
11、雅安历史食俗，注意营养，讲求养身， 喜原汁浓味，故以砂锅烹菜。
12、所用砂锅，均以荣经县“白善泥”焙烧而成。
13、 以这种砂锅恨制雅鱼，味鲜美，保温好。
14、 3.“砂锅雅鱼”为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。
15、近年来，改为筵席头菜奉献食者。
16、入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。
17、 潮州砂锅粥的做法二 煮粥配料： 糯米150克，（虫寻）埔鲜蚝500克，水发香菇20克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸葱花、芹菜末适量，蒜泥、白酒适量，猪骨汤1000克。
18、 粥的做法： 1.将蚝仔洗净捞起沥干，把香菇切成米粒状，嫩姜切成细丝并泡于清水中，糯米用清水泡2小时后洗净，放入蒸笼蒸透米心，待用； 2.锅置旺火上，下猪骨汤烧至八成热时，放进糯米烧沸，然后稍微搅动，以免成团粘锅； 3.待米心熟透，加入鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味，即可起锅盛入碗中，食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒，潮州砂锅粥即成。
19、 潮州砂锅粥的做法三 煮粥配料： 大米，新鲜海虾，姜丝，芹菜粒，冬菇丝，炸蒜茸，炸方鱼，炸葱油，鱼露和天津冬菜。
20、 粥的做法： 1.先处理好配料； 2.用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及配料，再煲煮5－6分钟，潮州砂锅粥即可。
21、 烹调技巧： 主要是能配齐配料。
22、配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。
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