这些食物最好带皮吃
由于偏好或习惯，或者为了减少接触农药，果皮经常被丢弃。然而，研究表明，去除一些水果和蔬菜的皮可能意味着去除植物性食品中营养最丰富的部分之一。
以下是常见水果和蔬菜的简短列表，最好连皮一起食用：
苹果
农业部 (USDA) 国家营养数据库的旧版标准参考资料显示，带皮生苹果的维生素 K 含量高出 332%，维生素 A 含量高出 142%，维生素 C 含量高出 115%，钙含量高出 20% 以上比去皮的苹果多 19% 的钾。(相关：不要去掉水果的皮：苹果皮富含您身体所需的营养。)
杏
《食品》杂志上发表的一项研究得出结论，被誉为“黄金水果”的杏皮比果肉含有更高含量的酚类化合物(羟基肉桂酸、黄酮类化合物和原花青素)，而杏果皮是营养保健品的重要指标。质量并与多种慢性疾病的治疗相关，包括癌症、心血管疾病和神经退行性疾病。
总酚含量 (TPC) 的结果以每 100 克没食子酸当量 (GAE) 毫克数表示。研究人员报告称，带皮杏子的 TPC 变化超过三倍，范围为 25.31 至 89.95 毫克/GAE/100 克，其中“Roxana”基因型的 TPC 值最高，为 89.95 毫克 GAE/100 克，而“Shakarpara”的 GAE 含量最低，为 25.31 毫克/100 克。
香蕉
发表在《循证补充和替代医学》杂志上的一项研究，题为“香蕉皮：人类的废物宝藏”，揭示了香蕉皮因其生物活性化合物(包括生物碱)而具有抗氧化和抗菌活性。 、类胡萝卜素、儿茶酚胺、类黄酮、糖苷、酚类化合物、皂苷、甾醇、单宁和三萜——所有这些都已被科学证明可以对抗体内致癌的自由基，降低患癌症的风险。
萝卜
研究人员在《食品》杂志上发表的一项研究表明，去皮会影响胡萝卜基因型的营养特性，并报告说，胡萝卜皮的主要营养素(矿物质、有机酸、糖)和抗氧化剂(类胡萝卜素和酚)浓度较高。
果皮中的类胡萝卜素(超过 42%)、阳离子(超过 92%)、有机酸(超过 103%)和酚酸(7 倍)浓度比胡萝卜根果肉高。
黄瓜
据农业部称，一杯142 克切碎、未去皮的生黄瓜可提供 10.2 微克维生素 K，有助于血液凝固并支持骨骼健康。
同样的份量还提供193 毫克钾，它对心脏、肾脏和肌肉的功能以及通过神经系统的信息传递发挥着重要作用;以及 17 毫克镁，一种重要的矿物质，在 300 多种疾病中发挥着重要作用。您体内的酶反应，包括帮助肌肉和神经功能、调节血压和支持您的免疫系统。
根据发表在《临床营养学杂志》上的一项研究，一杯 133 克的切碎黄瓜(带皮)可提供约 1 克纤维，这可能会降低患结直肠癌的风险。
心脏协会(AHA) 指出，黄瓜皮中的纤维还可能有助于控制胆固醇、预防相关心血管问题以及预防和控制 2-2 型糖尿病。
发表在《人类营养植物食品》杂志(荷兰多德雷赫特)上的一项研究发现，黄瓜皮因其抗氧化剂含量而有助于控制小鼠的糖尿病症状。
茄子
南非植物学杂志上发表的一项研究发现，茄子或茄子的紫色外皮是花青素色素(叶黄素、nasurin、玉米黄质)的来源，这些色素在体内充当抗氧化剂，保护细胞免受疾病造成的损害。花青素还有助于预防神经炎症并促进血液流向大脑。
《国际食品科学杂志》上发表的一项研究报告称，茄子皮中的 nasunin 和 nasurin 酚类化合物是被认为是营养保健品的关键植物化学物质。Nasunin 具有高超氧自由基清除活性，有助于抗过氧化和抗细胞内活性氧的积累。Nasurin 保护脑细胞膜免受自由基造成的损害，还有助于将营养物质输送到细胞中并将废物排出体外。
土豆
根据健康网站上的一篇科学文章，马铃薯皮富含维生素 C，是一种有效的抗氧化剂。果皮还含有 B 族维生素和钙，它们在健康的防御系统中发挥着不可或缺的作用，并增强身体的免疫活性。
马铃薯皮富含铁，有助于支持红细胞功能。皮肤也是维生素 B3 的良好来源，它可以帮助细胞将营养物质分解成可用的燃料。此外，维生素 B3 还可以帮助您的细胞从生理压力中恢复。
马铃薯皮富含植物化学物质，具有强大的抗氧化活性。它还含有大量的绿原酸，可以与致癌物质或致癌化合物结合，从而保护您的身体免受癌症的侵害。
马铃薯皮的高纤维含量，加上抗氧化剂、配糖生物碱和多酚，还能对身体产生降低胆固醇的作用。
在膳食中添加土豆皮是减少无意识饮食的适当措施。除了纤维含量高之外，马铃薯皮还含有防止体内血糖水平飙升的必需营养素。吃马铃薯皮的长期效果包括预防 2 型糖尿病及其相关危险因素，如心脏病。
马铃薯皮还富含钾，这是一种重要且必需的矿物质，可以降低心脏病发作和中风的风险。马铃薯皮中存在的另一种有益于心脏健康的营养素是omega-3 脂肪酸。
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