新发现的真菌有助于消灭有害的食物素
棒曲霉素 (C 7 H 6 O 4 ) 是一种由多种真菌产生的霉菌素，对多种生命形式有，包括人类、哺乳动物、植物和微生物。特别是，食品生产过程中缺乏适当卫生措施的环境容易受到棒曲霉素污染，因为许多真菌物种往往生长在受损或腐烂的水果(特别是苹果)上，甚至污染苹果产品，例如苹果酱、苹果汁、果酱、和苹果酒。
棒曲霉素性会导致多种健康危害，包括恶心、肺充血、溃疡、肠道出血，甚至更严重的后果，如 DNA 损伤、免疫抑制和癌症风险增加，因此，棒曲霉素性是全世界范围内的一个严重问题。因此，许多国家对食品中展青霉素的允许含量进行了限制，特别是婴儿食品，因为婴儿更容易受到展青霉素的影响。
棒曲霉素中的治疗包括氧疗、免疫疗法、解疗法和营养疗法。然而，由于预防往往胜于治疗，科学家们一直在寻找减轻食品中棒曲霉素性的有效方法。为此，包括日本东京理科大学 (TUS) 副教授 Toshiki Furuya 在内的一个研究小组最近筛选了可能有助于控制棒曲霉素性的土壤微生物。他们的研究由启迪US的Megumi Mita女士、Rina Sato女士和Miho Kakinuma女士共同撰写，于2023年8月11日在线发表在《MicrobiologyOpen》第12卷第4期上。
研究小组在富含棒曲霉素的环境中培养了 510 个土壤样本中的微生物，寻找那些能够在素存在下茁壮成长的微生物。接下来，在第二次筛选实验中，他们使用高效液相色谱 (HPLC) 来确定最有效地将棒曲霉素降解为其他危害较小的化学物质的幸存者。因此，他们鉴定了一种丝状真菌(霉菌)菌株，Acremium sp。或“TUS-MM1”，属于顶孢霉属，符合要求。
随后，研究小组进行了各种实验，以阐明 TUS-MM1 降解棒曲霉素的机制。这涉及到在富含棒曲霉素的溶液中培养霉菌菌株，并关注随着时间的推移逐渐出现在其细胞内外的物质，以响应棒曲霉素。
一个重要的发现是，TUS-MM1 细胞通过添加氢原子，将任何吸收的棒曲霉素转化为脱氧棒曲霉素，这是一种比棒曲霉素性低得多的化合物。“当我们开始这项研究时，据报道只有另一种丝状真菌菌株可以降解棒曲霉素，”Furuya 博士评论道。“然而，在本研究之前，尚未发现任何降解产物。在这方面，据我们所知，TUS-MM1是第一个被证明能够将棒曲霉素降解为脱氧棒曲霉素的丝状真菌。”
而且，研究小组发现，TUS-MM1细胞分泌的一些化合物还可以将棒曲霉素转化为其他分子。通过将棒曲霉素与TUS-MM1细胞的细胞外分泌物混合并使用HPLC，他们观察到了棒曲霉素产生的各种降解产物。令人鼓舞的是，对大肠杆菌细胞的实验表明，这些产品的性明显低于棒曲霉素本身。通过进一步的化学分析，研究小组表明，负责细胞外棒曲霉素转化的主要物质是一种热稳定但高反应性的低分子量化合物。
总体而言，这项研究的结果使我们向控制食品中棒曲霉素水平的有效解决方案又近了一步。Furuya 博士推测：“阐明微生物降解棒曲霉素的途径不仅有助于增加我们对自然界潜在机制的理解，而且有助于促进这些生物体在生物防治工作中的应用。” ”
让我们希望这些努力将为更安全的水果食品和饮料铺平道路!
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