如果你不给面水加盐那你就错了
如果你在家做的面条看起来从来没有在餐厅做的那么好吃，那么你可能错过了制作面过程中的重要一步。厨师们同意：你应该总是给你的面水加盐，这真的是每次都能做出完美面的唯一秘诀。
在添加酱汁之前，您无法对面进行调味，但在水中加盐是使面更美味的重要方法。没有什么比清淡、潮湿的面更糟糕的了，在水中加盐是保持面条味道鲜美的关键。
拉斯维加斯Buddy V's Ristorante 餐厅的行政总厨 Bryan Forgione 表示：“在烹饪面时，将水调味，使其像海水一样咸。”
为什么要给面水加盐?
这都是关于味道的。“如果水很淡，你的面也会很淡，你的菜就会不够用，”Forgione 说。
加盐的面水也很适合干面，这是有原因的。面面团不是用太多盐制成的，这使得将其添加到水中是完美的一步。
“第一步是给水调味。一般来说，实际面团本身中没有太多盐，因为它会使面团变硬。但是，给面水调味确实会改变游戏规则，”品牌厨师卡洛斯说北连锁餐厅的卡尔德隆。“在酱汁中完成面也是关键。面中的淀粉使酱汁变稠，有助于将菜肴粘合在一起。它还可以让酱汁渗入面，真正让菜肴发光。”
还有哪些其他面烹饪技巧?
HelloFresh的主厨兼配方开发人员 Claudia Sidoti说：“不要把面装得太满，因为你想要有足够的空间来搅拌面，同时也能让面膨胀。 ” Sidoti 还建议不要在煮熟后冲洗面，因为这“会去除所有淀粉并防止酱汁粘连”。
另一个重要的步骤是搅拌你的面水，以防止面条粘在一起。搅拌还可以防止面条粘在锅上。
为了确保你不会吃到煮过头的面条，你会想看看它们在沸水中的时间有多长。“将面煮至建议烹饪时间的一半，”顶级厨师校友 Fabio Viviani 说。“从那里开始，继续烹饪过程，让面在你选择的面酱中炖煮，一次加入一点肉汤。”
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