少肉饮食有很多好处
一个相当大的数量，相当于一辆小型汽车的重量。在全球范围内，食物占人类温室气体排放量的四分之一。这在很大程度上是由于畜牧业：动物只能将摄入的热量的一小部分转化为肉类。反刍动物还会产生甲烷，进一步加速全球变暖。
此外，我们吃的东西也会对我们的健康和动物福利产生影响。在比较饮食时，还应考虑这些方面。专家还将人类、动物和环境的最佳健康称为“一个健康”的观点。“然而，将这种观点应用于营养问题的研究仍然很少见，”波恩大学(德国)发展研究中心 (ZEF) 的 Juliana Paris 解释说。
实际食物篮与三种替代品的比较
帕里斯与同事进行了一项分析，旨在在一定程度上填补这一研究空白。“为此，我们查看了北莱茵-威斯特法伦州人们的食物篮子上有哪些产品的示例，”她解释道。“然后，我们将这种参考饮食与三种不同的情况进行了比较：根据德国营养学会 (DGE) 的建议进行的转变、向含有更多鱼类和海鲜的地中海饮食的转变以及向纯素饮食的转变。”
在这三种情况中的每一种情况下，选择的食物与参考饮食的差异尽可能小。“这意味着，例如，在地中海版本中，我们增加了鱼类和海鲜、蔬菜和谷物产品的比例，”巴黎说。此外，整体产品选择应包含与以前相似数量的相同营养素。这为研究人员提供了每个场景的食物篮，然后他们进一步分析。
“为此，我们依赖了各种数据库，”奥地利应用系统分析研究所的 Neus Escobar 博士说，他负责监督这项工作。“例如，它们使我们能够估计每种饮食对某些环境方面的影响——例如生产过程中产生的温室气体量或用水量。我们采用了类似的方法来评估每种饮食对环境的影响健康。” 例如，众所周知，红肉会增加某些癌症和心血管疾病的风险。
研究人员使用几个指标估计了对动物福利的影响。其中包括有多少动物因食用食物而丧生，以及它们的饲养条件。“但我们还使用神经元数量或大脑相对于身体的大小来估计相应动物在使用时实际遭受的程度，”朱莉安娜巴黎解释说。
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