低热量甜味剂正在潜入蛋白质棒和冰淇淋中
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2023-10-28 15:30:07
摘要 认识一下阿洛酮糖，这是风靡健康食品界的最新低热量甜味剂。由制造方糖和 Splenda 的公司 Tate and Lyle 出售，这个甜蜜的新发现具有...
认识一下阿洛酮糖，这是风靡健康食品界的最新低热量甜味剂。由制造方糖和 Splenda 的公司 Tate and Lyle 出售，这个甜蜜的新发现具有与糖相同的味道和质地——没有困扰许多人造糖替代品的奇怪回味。主要原因?它来自大自然。是的，没错，加工食品中的阿洛酮糖来源于发酵玉米。无花果、葡萄干和枫糖浆中也含有少量的低热量糖。
从科学上讲，阿洛酮糖的化学组成与果糖和葡萄糖(真正的糖)几乎相同，但氢氧结构略有不同。这种细微的差异使糖替代品的热量仅为食糖的十分之一，同时保持 70% 的甜度。
如果这听起来好得令人难以置信，那么您是对的;有一点缺点。由于我们的肠道酶不能分解阿洛酮糖，如果大量食用它会导致严重的腹胀、疼痛和胀气。(即便如此，FDA 说阿洛酮糖是 GRAS或“普遍认为是安全的”。)也就是说，在其产品中使用阿洛酮糖的食品公司(如 Quest)已向 FDA 承诺，他们不会过于严厉。
那么，底线是什么?阿洛酮糖会获得绿灯吗?“我们知道我们吃的东西和数量会影响我们的微生物组。这些影响可能是立竿见影的，比如腹泻，也可能是长期的并导致其他问题。只有时间、仔细观察和透明度才能判断 [阿洛酮糖是否安全长期食用]，”食品科学和研究公司 Corvus Blue 的创始人 Kantha Shelke 博士在之前的一次采访中解释道。考虑到 Shelke 的担忧，我们建议坚持使用经过验证的真正天然甜味剂，如甜叶菊或真正的糖，直到我们知道阿洛酮糖的长期影响。或者，更好的是，尝试调整这些简单的技巧来停止吃这么多糖，以减少所有类型的甜食——永远!
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