分析：口水鸡这道菜在哪里？

• 2023-11-01 12:35:02

摘要大家好,综合小编来为大家讲解下。分析：口水鸡这道菜在哪里？这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、　　口水鸡是中国四川及重庆...

大家好,综合小编来为大家讲解下。分析：口水鸡这道菜在哪里？这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、　　口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

2、　　“口水鸡”这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡”。

3、　　口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

4、　　烹饪方法：

5、　　洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

6、　　给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；

7、　　切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；