儿童豆类摄入量增加与饮食质量提高和营养摄入不足改善相关
一项新研究表明，儿童食用豆类食物较多与重大健康相关结果之间存在关联，该研究将在田纳西州诺克斯维尔举行的 2024 年营养教育和行为学会 (SNEB) 国际会议上发表。海报展示会定于 2024 年 7 月 30 日星期二东部时间下午 4:30 至 5:30 在田纳西大学诺克斯维尔分校学生会举行。SNEB 是一个由积极参与营养教育和健康促进的专业人士组成的国际组织，其愿景是建立健康的社区、食品系统和行为。
研究人员利用 2001 年至 2018 年国家健康和营养检查调查的数据，旨在确定儿童常见的豆类(豆子、豌豆和小扁豆)饮食模式，并评估与典型饮食模式避免食用豆类的儿童相比，营养摄入不足和饮食质量的缺口。结果表明，与无豆类饮食模式相比，豆类摄入量增加与营养摄入不足显著增加有关。根据研究结果，与无豆类饮食模式相比，每天包含大约 2 份豆类的饮食模式与总饮食质量得分显著提高相关。与不食用豆类的儿童相比，每天食用大约 2 份豆类的儿童的膳食纤维、钾和胆碱摄入量明显更高。
“我们知道， 大多数儿童的水果、蔬菜或豆类摄入量未达到既定建议量，”研究作者、营养战略公司 (Nutritional Strategies Inc.) 的 Yanni Papanikolaou 表示。“豆类是纤维、叶酸和钾的极佳来源，也是植物蛋白的极佳来源，与其他蛋白质食品一样，豆类还能提供铁和锌。” 这项研究由 Cannedbeans.org 代表 Bush's Best 和豆类促进联盟资助。
的豆类消费量仍然不足，超过 80% 的人口摄入量低于推荐量。[i]研究表明，豆类有助于满足儿童时期的微量营养素需求，一旦儿童开始添加固体食物，豆类就应该成为儿童饮食的一部分。[ii] 富含豆类和豆类(包括芸豆、黑豆、斑豆和/或鹰嘴豆)的饮食模式与饮食质量得分显著提高相关。饮食质量得分最高的人患心血管疾病的风险降低 24%，患冠心病的风险降低 31%，患中风的风险降低 20%，患糖尿病的风险降低 23%，患癌症的风险降低 6%。[iii]
豆类协会首席执行官蒂姆·麦格里维 (Tim McGreevy) 表示：“这项研究支持了越来越多的证据，表明食用豆类可能具有多种营养和公共健康益处。”“《2020-2025 年人膳食指南》和农业部的《选择我的餐盘》表明，豆类、鹰嘴豆、豌豆和小扁豆可以被视为蔬菜或蛋白质类别的一部分。”
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