福建菜系叫什么菜系（福建菜）
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2024-11-01 01:30:34
摘要 大家好,飞飞今天来为大家解答以下的问题，关于福建菜系叫什么菜系，福建菜这个很多人还不知道,那么下面让我带着大家一起来看看吧！1、福建...
大家好,飞飞今天来为大家解答以下的问题，关于福建菜系叫什么菜系，福建菜这个很多人还不知道,那么下面让我带着大家一起来看看吧！
1、福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。
2、 福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。
3、福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。
4、方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。
5、 福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
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