茄子肉丁卤的做法
编辑：姬婉晴
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来源：网易
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2025-03-07 02:50:23
茄子肉丁卤是一道色香味俱佳的家常菜，其独特的风味深受许多人的喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，做法也相对简单，非常适合家庭制作。下面是茄子肉丁卤的具体做法：
准备材料
- 猪瘦肉 200克
- 长茄子 1个（中等大小）
- 大葱 1根
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
1. 准备食材：将猪瘦肉切成小丁，长茄子去蒂后也切成小丁，大葱切段，姜蒜切末备用。
2. 腌制肉丁：将切好的肉丁放入碗中，加入少许生抽、料酒和水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 炒肉丁：锅中倒入适量食用油，油热后下入腌制好的肉丁，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 炒茄子：在同一个锅中，留底油，放入茄子丁，中小火翻炒至软，表面略微金黄。
5. 调味：将炒好的肉丁重新倒回锅中，加入葱段、姜蒜末，再加入生抽、老抽、料酒、盐和白糖，快速翻炒均匀。
6. 勾芡：根据个人口味，可适当加水，然后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
7. 完成：最后翻炒均匀，待汤汁收浓即可出锅。
小贴士
- 在炒茄子时，可以先用大火快炒，这样可以锁住茄子中的水分，防止炒得过烂。
- 勾芡时要边倒边快速翻炒，避免结块。
- 根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢更甜一些的可以多放一点白糖。
按照以上步骤，一道美味的茄子肉丁卤就完成了。这道菜色泽诱人，口感丰富，既有肉丁的鲜香，又有茄子的软糯，非常适合搭配米饭食用。希望你能尝试制作，享受美食带来的快乐！
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