最正宗水煮肉片的做法

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口而闻名。这道菜看似简单，但要做得地道却需要一定的技巧和耐心。下面为大家介绍一种最正宗的水煮肉片做法。

首先准备食材：猪里脊肉300克、豆芽200克、青菜适量、干辣椒10个、花椒1小把、生姜几片、蒜末适量、郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉适量、盐少许、食用油适量。

制作步骤如下：

1. 处理猪肉：将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒、生抽和淀粉腌制15分钟，使其更加嫩滑入味。

2. 焯烫配菜：豆芽和青菜分别放入沸水中焯烫至断生，捞出铺在碗底备用。

3. 炒制底料：锅中倒入适量油，加热后放入姜片爆香，接着加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再撒上花椒粒和干辣椒段继续翻炒，释放香味。

4. 烹煮肉片：向锅中加清水或高汤，大火烧开后下入腌好的肉片，用筷子轻轻拨散，待肉片变色且熟透时盛出，放在配菜上面。

5. 淋热油提香：另起一锅，倒入大量油烧至八成热，迅速浇在肉片表面，瞬间激发出麻辣香气。

6. 点缀装饰：最后撒上蒜末或其他调料即可端盘上桌。

正宗的水煮肉片讲究“麻、辣、鲜、香”，关键在于底料的调制与火候的掌控。只有选材新鲜、操作细致，才能做出令人回味无穷的经典佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点！

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