花椒肉的家常做法

花椒肉是一道色香味俱佳的传统美食，以其麻香浓郁、肉质鲜嫩而深受人们喜爱。这道菜不仅简单易做，还能让餐桌增添几分独特的风味。以下是制作花椒肉的家常做法。

首先，准备所需食材：新鲜五花肉500克、干花椒20克、生姜数片、大葱一段、料酒适量、酱油少许以及盐和糖适量。五花肉最好选择肥瘦相间的部位，这样烹饪时脂肪融化后会让肉更加香滑可口。

步骤一：处理五花肉。将五花肉清洗干净后放入锅中，加入冷水没过肉块，再放入几片姜片和少量料酒去腥。大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖约30分钟至肉熟透但不烂。捞出晾凉后切成薄片备用。

步骤二：炒制花椒。取一小碗，将干花椒用清水稍微冲洗一下，去除杂质。然后将花椒放入干锅中，用小火慢慢焙香，直到散发出浓郁的麻香味即可盛出备用。

步骤三：调味烹饪。热锅冷油，先下入切好的五花肉片，用中小火煸炒至表面微黄并逼出部分油脂。接着加入之前炒好的花椒、姜丝和葱段翻炒均匀，再淋上少许酱油调色调味，并根据个人口味加盐和糖进行最后的调整。

步骤四：收汁装盘。待所有调料充分融合后，开大火快速翻炒几下，使肉片裹满调料汁液，最后撒上一些葱花点缀，即可出锅装盘。

这道花椒肉色泽红亮，香气扑鼻，吃起来既有花椒的麻劲又有肉本身的醇厚口感，非常适合搭配米饭或作为宴客菜肴。如果喜欢更辣的味道，还可以在最后阶段加入辣椒粉或者剁椒一起炒制。总之，这是一道既适合家庭日常又不失仪式感的美味佳肴！

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