辣子鸡怎么做
编辑：师功鸣
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来源：网易
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2025-04-17 23:35:04
家常版辣子鸡的做法
辣子鸡是一道色香味俱全的经典川菜，以其麻辣鲜香的口感深受大众喜爱。这道菜看似复杂，但只要掌握好步骤和火候，就能轻松做出美味佳肴。
首先准备食材：新鲜的鸡腿肉或鸡翅中500克，切成小块；干辣椒适量（根据个人口味调整）；花椒一小把；姜蒜切片备用。此外还需要一些料酒、生抽、老抽、白糖、盐以及少许淀粉作为腌料。
制作过程如下：
1. 将鸡肉放入碗中，加入一勺料酒、半勺生抽、少许盐和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，使鸡肉更加入味且嫩滑。
2. 干辣椒剪成段，去掉籽后清洗干净，这样既能减少辣椒的辛辣感，又能避免吃的时候被辣椒籽呛到。
3. 热锅凉油，将腌好的鸡肉下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。注意控制油温不要过高，以免外焦里生。
4. 锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段爆香，随后加入姜蒜片继续翻炒，释放香气。
5. 倒入炸好的鸡肉快速翻炒均匀，调入适量生抽、老抽、白糖调味上色。
6. 最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
这道菜的关键在于辣椒与花椒的比例要适中，既要保证足够的麻辣刺激，又不能掩盖鸡肉本身的鲜美。同时，火候的把握也非常重要，炸鸡时需保持中小火，确保内外熟透；炒制时则要用大火快炒，让调料迅速附着在鸡肉表面。
辣子鸡不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的不二之选。当你端上桌时，那诱人的红亮色泽定会让大家食欲大增！
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