制作豆腐的配方和方法
编辑：司空奇真
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来源：网易
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2025-04-21 02:33:23
制作豆腐，是一种将黄豆转化为美味食材的传统工艺。豆腐不仅营养丰富，还具有极高的烹饪价值，是素食者的理想选择。以下是制作豆腐的基本配方与步骤。
首先，准备所需材料：干黄豆约500克、清水若干以及凝固剂（如石膏或葡萄糖酸内酯）。黄豆需提前浸泡，通常需要6-8小时，直至其充分吸水膨胀。这一步骤对于后续磨浆至关重要，因为泡发后的黄豆更容易研磨成细腻的豆浆。
接着，将泡好的黄豆与适量清水混合，使用豆浆机或石磨将其研磨成浆液。一般来说，每100克黄豆搭配2升左右的水即可。研磨完成后，通过纱布过滤掉豆渣，收集纯豆浆备用。
接下来是煮浆环节。将过滤后的豆浆倒入锅中加热至沸腾，并持续搅拌以防糊底。煮沸后继续加热几分钟，以彻底杀菌并提升口感。此时可加入少量盐，有助于去除豆腥味。
当豆浆冷却至80℃左右时，便可以添加凝固剂了。如果使用石膏粉，则先用温水溶解，然后缓慢倒入豆浆中，边倒边轻轻搅拌；若选用葡萄糖酸内酯，则直接按比例混入豆浆即可。静置15-20分钟后，豆浆会逐渐凝结成块状，这就是嫩豆腐的雏形。
最后，将凝固好的豆腐脑小心舀入模具中，压上重物进行定型。压制时间视个人喜好而定，喜欢软嫩口感的可缩短压制时间，追求扎实质地的则延长压制过程。
制作豆腐虽然看似复杂，但只要掌握了关键步骤，就能轻松在家享受到健康美味的自制豆腐。无论是炖汤、炒菜还是凉拌，它都能为菜肴增添独特的风味。
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