全麦粉和高筋粉的区别是什么（全麦粉和高筋粉的区别）
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2024-05-30 03:30:35
摘要 大家好,飞飞今天来为大家解答以下的问题，关于全麦粉和高筋粉的区别是什么，全麦粉和高筋粉的区别这个很多人还不知道,那么下面让我带着大家...
大家好,飞飞今天来为大家解答以下的问题，关于全麦粉和高筋粉的区别是什么，全麦粉和高筋粉的区别这个很多人还不知道,那么下面让我带着大家一起来看看吧！
1、全麦粉一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。
2、 高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
3、高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。
4、靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助哦。
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全麦粉和高筋粉的区别