碳烤活鱼的做法（碳烤活鱼）
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2024-07-25 17:00:34
摘要 大家好,飞飞今天来为大家解答以下的问题，关于碳烤活鱼的做法，碳烤活鱼这个很多人还不知道,那么下面让我带着大家一起来看看吧！1、碳烤活...
大家好,飞飞今天来为大家解答以下的问题，关于碳烤活鱼的做法，碳烤活鱼这个很多人还不知道,那么下面让我带着大家一起来看看吧！
1、碳烤活鱼的材料和步骤 原料：草鱼(鲫鱼) ：麻辣味，泡椒味，豆豉味或者鱼香味调味酱 做法：把鱼宰杀洗净，再将鱼先在料里浸透入味，然后用铁网夹着放到碳火上烤，烤到表皮微脆，然后浸在红汤里继续小火火文。
2、 鱼洗干净从背面开肚去掉内障，用盐摸过鱼全身。
3、晾10分钟左右（在鱼身上摸蛋青可让鱼皮不烂）备用。
4、姜、葱头、沙姜粉、胡椒粉少许加入花雕酒内泡出味酒备用。
5、用豆瓣酱2/10、海鲜酱3/10、蚝油3/10、鲍鱼汁1/10、花生油、味精、盐、老抽（上色）、花生浆搅拌均匀，用热油边淋边搅拌反复3-5次让所有材料混合在一起香味出来（用高汤稀释）备用。
6、 鱼用鱼夹夹好上炉翻烤，鱼开始出水时往鱼身上撒点盐，水干后向鱼身上甩点花雕酒（在鱼容易焦的地方反复摸酒防焦）等鱼开始被烤成金黄在鱼身上上料，再烤干再上料反复3-4次就可以上碟了。
7、要注意的是色、味、不能烤焦。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助哦。
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