工具证实淀粉类蔬菜的营养价值可与非淀粉类蔬菜和整个水果相媲美
最近发表在《营养学前沿》(Frontiers in Nutrition)上的一项新研究挑战了营养学研究中将淀粉类蔬菜与非淀粉类蔬菜分开的趋势，并将其与营养价值较低的食物分类。
全谷物，豆类，非淀粉类蔬菜和新鲜水果通常被认为是更高质量的碳水化合物食物，而淀粉类蔬菜，包括白土豆，通常在营养研究中与糖果，糖果和苏打水一起分类，当研究人员评估受试者的食物摄入量和与健康结果的相关性时。这项新研究使用五个单独的指标来评估碳水化合物的质量，以确定淀粉类蔬菜的这种分类是否准确反映了食物的营养价值。
其中四个碳水化合物质量指数(CQIs)基于碳水化合物与纤维和糖的比例，由塔夫茨大学的研究人员于2021年开发和验证。第五个指数，新的碳水化合物食品质量评分系统(CFQS-4)，最近由科学家与质量碳水化合物联盟合作开发，也纳入了钾和钠。所有五个指数之前都已发布。
这项新研究筛选了2，400多种含碳水化合物的食物，以确定碳水化合物的质量。认识到碳水化合物存在于各种各样的植物性食物中，该研究扩大了食物组的范围，包括精制和全谷物，零食和糖果，还有淀粉类和非淀粉类蔬菜，豆类和全水果。淀粉类蔬菜在使用新的碳水化合物质量指标之前没有经过测试。
“淀粉类蔬菜通常甚至不被视为蔬菜，并且在营养研究中经常被从高质量食品类别中删除。这种观点现在受到新的营养分析方法的挑战，“主要作者，华盛顿大学公共卫生营养中心研究员Adam Drewnowski博士说。“现在我们已经有了可以达成一致的碳水化合物质量的正式衡量标准，现在是时候把淀粉类蔬菜放回它们所属的地方了。没有必要妖魔化'坏'蔬菜，因为的饮食可以带来更多的各种产品。
“我当然希望膳食指南咨询委员会在以可承受的成本设计健康饮食时注意到这一点，”Drewnowski博士补充说。
这四种CQIs和CFQS-4之前已经发表过，但尚未应用于评估豆类，蔬菜和水果的碳水化合物质量。这五个指标基于碳水化合物，纤维，游离糖，钾和钠的特定配给。虽然钾消耗不足，但钠消耗过多。这两种营养素在《人膳食指南》中被公认为“公共卫生关注的营养素”。
根据四个CQI评分，研究中分析的210种淀粉类蔬菜食品中，近一半符合CQI对高质量碳水化合物的定义，这些碳水化合物被定义为具有基于证据的纤维和游离糖临界值的碳水化合物。同时，根据相同的CQI措施，极少数零食和糖果(1-5%)，糖果和甜点(0-5%)以及精制谷物食品(10-12%)可以被认为是高质量的。
基于更全面的CFQS-4模型，该模型还考虑了食物的钾和钠含量，淀粉类蔬菜与非淀粉类蔬菜和水果相比，与糖果和苏打水相比，得分最接近非淀粉类蔬菜和水果。
“我希望将现有的碳水化合物质量指标简单地应用于各种含碳水化合物的食物，这将表明淀粉类蔬菜属于高质量的碳水化合物食品，”Drewnowski说。“我们对其他营养分析的应用先前表明，土豆和豆类在每分钱的营养方面处于领先地位。这一最新演示清楚地表明，在研究和饮食指导方面，所有蔬菜都应该保持在一起。
研究设计、优势和局限性
农业部饮食研究食品和营养数据库中的2，400多种碳水化合物食物使用四种先前发表的CQI和最近创建的碳水化合物食品质量评分系统(CFQS-4)进行了评估。
具体而言，各种CQI复合材料是：
10：1碳水化合物到纤维模式：每10克碳水化合物至少1克纤维
10：1：1碳水化合物到纤维到游离糖的模式：每10克碳水化合物至少1克纤维，不超过1克游离糖
10：1：2碳水化合物到纤维到游离糖模式：每10克碳水化合物至少1克纤维，游离糖不超过2克
10：1|2：1 碳水化合物到纤维和糖到纤维模型：每10克碳水化合物至少1克纤维，每1克纤维少于2克糖
CFQS-4模型建立在纤维和游离糖相对于碳水化合物的10：1和10：1：1比例的基础上，但也根据人的膳食指南评估钠(一种过度消耗的营养素)和钾含量(关注的短缺营养素)。
所有分析均包括每100克干重中至少40%来自碳水化合物能量的食物。计算每个食物组符合CQI标准的食物的频率和百分比。碳水化合物质量评分是根据食物组和亚组的平均能量密度来测量的。
这项研究包括一个使用多种营养分析模型的大型综合数据集。然而，在这些模型的基础上进行进一步研究，应继续在食品质量评估中纳入其他维生素和矿物质。尽管如此，这项研究与更广泛，不断发展的文献体系一致，展示了碳水化合物食物的多维性及其在人类健康中的作用。正如Drewnowski博士所解释的那样，“目前为膳食指南和监管框架提供信息的努力将受益于定义和评估碳水化合物食品质量的现代，全面的工具。
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