纯素饮食可能对您的健康构成威胁这就是为什么
多年来，纯素饮食越来越受欢迎，尤其是在希望改善健康的人们中。事实上，越来越多的证据表明，以植物为基础的饮食(包括纯素饮食)对健康有很多好处，并且与降低心脏病风险以及降低体重和胆固醇水平有关。
然而，有些人将纯素饮食推向了极致，选择只吃生的植物性食物，无需任何烹饪即可食用。有些还排除了已经改变其天然形式或加工过的食物(如燕麦或杏仁奶)。
这种饮食的支持者声称，烹饪会导致食材失去一些重要的营养物质和酶。通过食用生植物性食物，他们相信这种饮食会提高能量水平，预防(甚至逆转)疾病并改善整体健康状况。
但研究表明，如果长期遵循纯素饮食，可能弊大于利。原因如下：
你可能会错过重要的营养素
研究确实表明，一些生食可能比熟食更健康。例如，烹饪会导致球芽甘蓝和红甘蓝损失多达 22%的硫胺素含量。这是维生素B1 的一种形式，可保持神经系统健康。
虽然有些蔬菜在烹饪过程中可能会失去营养，但有些蔬菜在烹饪时营养含量更高。这是因为一些营养物质结合在蔬菜的细胞壁内。烹饪会破坏细胞壁，使营养物质释放出来，更容易被身体吸收。
例如，菠菜煮熟后，身体更容易吸收所含的钙。研究还发现，虽然烹调西红柿会使它们的维生素 C 含量降低 28%，但会使它们的番茄红素含量增加50% 以上。番茄红素与一系列慢性疾病的风险降低有关，包括心血管疾病、癌症和心脏病。芦笋、蘑菇、胡萝卜、西兰花、羽衣甘蓝和花椰菜是烹饪时营养更丰富的蔬菜的其他例子。
煮熟的蔬菜还可以为身体提供更多的抗氧化剂。这些分子可以对抗一种称为自由基的有害分子，自由基会损害细胞并随着时间的推移可能导致疾病。一些蔬菜(包括芦笋、蘑菇、菠菜、西红柿和西兰花)在煮熟时含有更高水平的抗氧化剂β-胡萝卜素(身体会转化为维生素 A)、叶黄素和番茄红素。
可能缺乏维生素和矿物质
纯素食可能缺乏许多重要的维生素和矿物质——即维生素 B12 和 D、硒、锌、铁和两种类型的 omega-3 脂肪酸。这是因为许多含有高水平这些维生素和矿物质的食物来自动物——例如肉和蛋。这些维生素都在大脑和神经细胞的结构、发育和生产中发挥关键作用，同时支持健康的免疫系统。
特别值得关注的是维生素 B12 水平。一项针对严格生食饮食的人的研究发现，38% 的参与者缺乏维生素 B12。这是令人担忧的，特别是考虑到维生素 B12 缺乏与一系列问题有关，包括黄疸、口腔溃疡、视力问题、抑郁和其他情绪变化。
同一项研究还发现，由于 B12 缺乏，严格的纯素食饮食会增加同型半胱氨酸(一种被维生素 B12 分解的氨基酸)的水平。这是一个令人担忧的问题，因为同型半胱氨酸水平升高可能会增加心血管疾病和中风的风险。
可能导致月经丢失
如果计划不正确，如果您没有消耗身体运作所需的卡路里量，那么纯素食可能会导致无意的体重减轻。这对于年轻女性来说尤其令人担忧。
研究人员发现，30% 的 45 岁以下的女性在 3 年以上的生食饮食后出现部分至完全闭经(无月经)。这可能是由于纯素食导致的体重减轻。闭经会导致一系列问题，包括不孕症，以及骨矿物质密度降低和骨质疏松症。其他研究还表明，摄入的热量比所需热量少 22-42% 的年轻女性生殖功能受到抑制的风险更大。
虽然遵循以植物为基础的饮食对健康有很多好处，但生吃纯素饮食可能会有点过分，如果不仔细遵循，可能会带来更大的风险。如果您打算进行纯素 饮食，重要的是要仔细计划以确保您以所需的量摄入最佳健康所需的所有营养素。我也不建议长时间关注它，因为它可能存在许多风险。
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