报告发现73%的消费者想要更好的素食奶酪
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2023-04-11 15:05:00
摘要 根据贸易组织植物性食品协会 (PBFA) 和数据洞察公司 84 51˚ 发布的一份新报告，73% 的消费者想要更好的纯素奶酪。该报告针对克罗格
根据贸易组织植物性食品协会 (PBFA) 和数据洞察公司 84.51˚ 发布的一份新报告，73% 的消费者想要更好的纯素奶酪。
该报告针对克罗格 6000 万家庭客户数据库中参与度最高的植物基购物者中排名前 50% 的人群，以确定零售商如何制定其营销策略以增加植物基产品的销量。这包括询问消费者对植物性产品的好恶。
成分的味道、风味和质量是消费者提到的主要痛点。其一，数据显示消费者仍然对纯素奶酪的味道和质地不满意，指出它尝起来像塑料或不自然，而且有颗粒状质地。73% 的受访者希望有更好的植物奶酪，它尝起来像乳酪，融化得很好，而且没有颗粒状的质地。
“消费者对植物基奶酪的不满是植物基行业非常熟悉的事情，但我们应该记住，植物基奶酪类别还很年轻，”PBFA 数据和消费者洞察分析师 Linette Kwon，告诉素食新闻。
Kwon 表示，创新正在很好地满足消费者的这种需求。“每年，我们都会看到植物基奶酪的进步，无论是新品牌、产品还是技术，”她说。“今年，有几家公司正在尝试新的发酵技术，以获得更逼真的植物奶酪。”
Kwon 指出， New Culture等公司正在研究生产酪蛋白的新发酵技术。“截至目前，酪蛋白仅存在于动物体内，它是赋予乳制奶酪弹性、融化品质的重要蛋白质，消费者希望在植物奶酪中也能看到这种品质，”Kwon 说。“一旦这项技术成功，它可能会改变植物奶酪的游戏规则。”
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