陕菜网(陕菜)
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2023-04-16 20:30:17
摘要 关于陕菜网,陕菜不少朋友还不清楚,今天小二来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、陕菜的风格堪称绚丽多姿,有鲜艳夺目的
关于陕菜网,陕菜不少朋友还不清楚,今天小二来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、陕菜的风格堪称绚丽多姿,有鲜艳夺目的“五彩鸡仁”、“彩云里脊”;有惟妙惟肖的“莲蓬鱼肚”、“菊花干贝”;有玉洁冰晶的“冰糖燕菜”、“白血银肚”,等等。
2、 陕菜的基调是鲜香,质地脆嫩、清爽、酥烂。
3、鲜,是突出原料的本味、原汤、原汁,如“煨鱿鱼丝”、“干崩南肉丝”;或使用高级汤料来增鲜,如“清汁蝴蝶鱼”、 “清汤海参包袱底”。
4、香,务求隽永。
5、或用沸油直接泼淋在辣面、葱丝、蒜米、姜丝上,使油、葱、蒜、姜四香混为一体,如“炝肚块”;或将辣椒、花椒、生葱投入凉油,文火升温,使其香味尽可能溶入油中,制成辣椒油、花 椒油、葱油,然后用于烹调,如“葱黄烧海参”;或同时使用多种香料与主料同蒸或煮,使香味渗入主料,再入热油烹炸,则香味浓郁;或直接使用香花,如“汉桂溜鸡片”。
6、达到鲜香益显其味,脆嫩益显其鲜清爽益增营养。
7、被誉为“长安首味”的“葫芦鸡”便是其中最完美的代表。
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