吃西兰花可以预防肝癌和脂肪肝
根据临床前和临床癌症治疗肿瘤学研究发表的一篇论文，食用西兰花可以预防肝癌并阻止脂肪肝的发展。 该论文 指出，化合物萝卜硫素是造成这种有益特性的主要物质。
西兰花含有大量的萝卜硫素。中国湖南省中南大学的研究人员指出，萝卜硫素“对乳腺癌、肺癌、肝癌和其他恶性肿瘤表现出良好的抑制作用。” 他们补充说，该化合物“主要通过调节潜在的生物标志物来激活或抑制相关信号通路”来对抗癌症。
2016 年 3 月发表在《营养杂志》上的一项研究也证明了西兰花对抗肝癌和脂肪肝的功效。伊利诺伊大学的研究人员给小鼠注射了强效致癌物二乙基亚硝胺，从而促进了肝癌的发展。一组小鼠接受了添加西兰花的高脂肪饮食，而另一组则没有;六个月后对两组进行分析。
他们发现西兰花通过减少肝脏脂质的摄取和增加脂质的输出来阻止肝脏中的脂肪积累。据他们称，萝卜硫素有可能减少接受高脂肪饮食的小鼠的脂肪吸收。
2016 年研究的通讯作者 Elizabeth Jeffery 博士指出，之前的研究对西兰花对乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的保护作用表示赞赏。不过她补充说，鉴于肥胖症的流行，西兰花对肝癌的影响值得进一步研究。她告诉《科学日报》：“几乎没有关于西兰花和高脂肪相关疾病的信息。”
研究作者表示，肥胖会增加患肝癌的风险。对于肥胖男性来说尤其如此，他们患这种以高死亡率闻名的疾病的风险是肥胖男性的五倍。
去掉糖和脂肪，用西兰花变绿
杰弗里说，大多数人吃的是富含饱和脂肪和添加糖的西化饮食。两者随后储存在肝脏中并转化为体内脂肪。长期采用西化饮食会导致脂肪肝，并导致肝硬化和肝癌的发展。(相关：预防肝癌需要做的 5 件事。)
作家兼外科肿瘤学家 David Wilkinson 博士指出，西兰花和其他十字花科蔬菜可以防止癌细胞分裂、侵入组织或获得新血管以继续生长。
他还提到了萝卜硫素的这种好处，但提到需要一种叫做黑芥子酶的酶来激活它。黑芥子酶的存在可以从另一种称为萝卜硫苷的化学物质中产生萝卜硫素。只有当植物的细胞壁被咀嚼压碎时，黑芥子酶才会释放，因此威尔金森敦促人好好咀嚼西兰花。
《食物能成为抗癌药物吗?》一书的作者 还提供了如何烹饪西兰花的建议。据他介绍，蒸三到四分钟可能比吃生西兰花更好，因为蒸过程会阻止生西兰花中的蛋白质，从而干扰萝卜硫素的释放。
然而，他警告说，煮西兰花五分钟会使活性营养物质减少 30%。煮十分钟会使蔬菜中所谓有益的营养成分减少一半。
版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！