植物性食品替代品可以支持全球可持续发展的转变

最新研究表明，到2050 年，用植物性替代品替代 50% 的肉类和奶制品，可以将农业和土地使用相关的温室气体 (GHG) 排放量减少31%，并阻止森林和自然土地的退化。

根据刚刚发表在《自然通讯》上的研究，当肉类和奶制品被植物性替代品取代时，重新造林可以产生额外的气候和生物多样性效益，从而使气候效益增加一倍以上，并将未来生态系统完整性的下降减半。到 2050 年。到 2030 年，恢复面积可占昆明蒙特利尔全球生物多样性框架目标 2估计的全球土地恢复需求的 25% 。

该研究首次着眼于大规模植物性肉类和奶类消费对全球粮食安全和环境的影响，并考虑了粮食系统的复杂性。该研究由 IIASA 与生物多样性联盟、CIAT 以及国际开发署合作独立进行，并征求了 Impossible Foods(一家开发肉制品植物性替代品的公司)作为数据潜在用户的意见，以确保关联。该公司还提供了分析中使用的植物性肉类替代产品的通用配方。然而，这些数据并不是 Impossible Foods 特有的，科学团队完全控制了决策。

“了解饮食变化的影响可以扩大我们减少温室气体排放的选择。研究主要作者、IIASA 生物多样性和自然资源项目研究员 Marta Kozicka 指出，改变饮食习惯还可以极大地改善生物多样性。

“植物性肉类不仅是一种新型食品，而且是实现粮食安全和气候目标、同时在全球范围内实现健康和生物多样性目标的重要机会。然而，这种转变具有挑战性，需要一系列技术创新和政策干预，”研究合著者、国际生物多样性联盟、CIAT 和佛蒙特大学冈德研究所的 Eva Wollenberg 补充道。

作者根据牛肉、猪肉、鸡肉和牛奶的植物性食谱制定了饮食改变方案。这些配方的设计在营养上与原始动物源性蛋白质产品相当，并且符合现有食品制造能力和全球可用的生产成分(图 1)。

作者发现，与参考情景相比，到 2050 年，50% 替代情景将大幅减少粮食系统对自然环境日益严重的影响(图 2)。与 2020 年相比，影响包括：

全球农业面积非但没有扩大，反而减少了12%。

森林和其他自然土地面积的减少几乎完全停止。

农田的氮输入量接近预测的一半。

用水量不但没有增加，反而下降了 10%。

如果不考虑闲置土地上的任何碳封存，温室气体排放量到 2050 年可能会减少 2.1 Gt CO 2 eq -1年 (31%)( 2020-2050 年平均减少1.6 Gt CO 2 eq -1年)。

全球营养不良率下降至 3.6%，而参考情景中为 3.8%(营养不良人数减少 3100 万)。

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