良好的葡萄酒品味是可以通过训练获得的吗
对于葡萄酒爱好者来说，被赞誉为“好口感”可能是最高的赞扬。我这样赞扬了品酒爱好者，也得到了回报。但这些话的真正含义是什么?
根据杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)所著的《牛津葡萄酒伴侣》，“味觉”一词“通常用于描述人类口腔(有时是鼻子)的综合味觉能力”。她还谈到了“味觉”经常与“品味”混为一谈的问题，并指出，“这个词也可以更广泛地使用，比如形容一个好的品酒师&luo;有很好的味觉&ruo;。” ”
一个人如何获得良好的味觉?我决定询问那位购买了 100 万美元味觉保险的男士对这个问题的看法。小罗伯特·M·帕克(Robert M. Parker Jr.)曾是世界上最有影响力的酒评家，几年前就不再品酒了(他的保险单在退休后就失效了)。在他的职业生涯中，帕克的味觉改变了世界各地酿酒师的命运和财富。当他品尝了一种酒并给它高分时，酿酒师一定会变得出名，酒一定会卖光。
帕克在电子邮件中表示：“我倾向于认为，良好的味觉 25% 是遗传的，75% 是通过大量接触大自然所能提供的最好的食物和饮料而训练和培养的。” 当然，他对这两件事都感到很享受。
味觉训练的概念也经常出现在葡萄酒书籍、视频以及葡萄酒网站上——尽管关于如何进行这种训练的建议各不相同。我发现的一些技巧非常具体——关于如何品尝的分步说明。有些更笼统：“品尝很多酒。”
您需要足够的词汇来描述和讨论您正在品尝并希望享受的东西。
Wine Folly 网站上的在家葡萄酒味觉训练练习适合前一类。这项练习被描述为品尝者通过“锻炼识别主要口味的能力”来改善味觉的一种方式。
在这个练习中，Wine Folly 确定了主要口味为单宁、酸度、甜味和酒精，并要求使用以下工具：一瓶干红葡萄酒、一个红茶包、半个柠檬、一茶匙糖、一茶匙伏特加、四个相同的酒杯以及每人一个额外的酒杯，以及一本笔记本和笔。味觉受训者被要求在一杯红酒中添加茶、柠檬、糖和伏特加。(另外一杯未添加任何物质的葡萄酒作为对照。)
我们学员被告知，加了茶的红酒尝起来会更单宁，而加糖的红酒会更甜，而柠檬会提升酸度。我把每一个都加进去，发现它们确实以承诺的方式打动了我的味觉——在这种情况下，只有我的嘴，而不是我的鼻子。这是一个有趣的练习，强调了四个基本品质。它还毁掉了大部分葡萄酒。
我决定向 Aldo Sohm 寻求更一般的味觉训练建议，Aldo Sohm 是一位出色的侍酒师，也是曼哈顿 Le Bernardin 餐厅和 Aldo Sohm 酒吧的葡萄酒总监。他的书《简单的葡萄酒》有一章叫做“如何进化你的味觉”。所提出的想法并不要求好酒掺假，而是建议学员阅读专业葡萄酒作家的品酒笔记，以了解评论家如何描述葡萄酒。索姆进一步建议品尝大量葡萄酒并闻闻一切——不仅是葡萄酒，还包括食物。他还建议多去葡萄酒产区和不同的城市旅行，以了解其他葡萄酒文化。
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