卤水豆腐和石膏豆腐的区别哪个好吃(卤水豆腐和石膏豆腐的区别)
大家好,飞飞今天来为大家解答以下的问题,关于卤水豆腐和石膏豆腐的区别哪个好吃,卤水豆腐和石膏豆腐的区别这个很多人还不知道,那么下面让我带着大家一起来看看吧!
1、卤水和石膏是点豆腐必须用的.但是无论用哪种,各地的做法都是不一样的.先拿干豆腐来说吧,北方的做法做出来的要比较薄,劲道.南方做的要相对较厚.大豆腐北方做的很嫩,水分较大,放到手里感觉要碎似的.南方做的大豆腐相对来说水分较少,也很结实.各地的习惯不同,做出来的自然也就不一样.有机会的话体验下真正的南北正宗豆腐! 口味:卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,石膏豆腐细嫩,光滑。
2、 颜色:石膏豆腐比卤水豆腐白。
3、 卤水豆腐风味最佳,但保水性差,得率低,凝固操作难度大。
4、 石膏豆腐质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味。
5、 根据所用凝固剂不同,可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐(也称卤水豆腐)、石膏豆腐、酸凝固豆腐。
6、盐卤豆腐风味最佳,但保水性差,得率低,凝固操作难度大。
7、石膏豆腐质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味。
8、酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐(简称内酯豆腐或GDL豆腐)。
9、酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好,但强度明显不足。
10、由于盐卤豆腐的保水性差,所以一般都制成质地较硬的北豆腐,而酸凝固豆腐保水性好,故都属于质地较软的南豆腐。
11、只有石膏豆腐,其保水性介于两者之间,既可制成北豆腐,又可制成南豆腐。
12、在我国北方,盐卤豆腐享有极高的声誉,但得率较低,一些生产、销售者常以石膏豆腐冒充盐卤豆腐。
13、酸浆豆腐只是在个别地区有生产,产量较小。
14、内酯豆腐是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐,其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。
15、盒装内酯豆腐保质期较长,便于运输,作为豆腐的一个新品种,目前市场销售日增,但由于强度不足,不适合强烈翻动的烹炒,且缺少豆香味,还略有酸味,因此不可能取代用盐卤、石膏制作的传统豆腐。
16、 对于鲜豆腐的品质指标,除了水分含量,还应有两个,一是豆腐的质构参数,二是豆腐的保水性能。
17、豆腐的质构参数,即强度、弹性、凝聚性、咀嚼性直接反映了豆腐的口感,而豆腐的保水性能直接影响着豆腐的得率、流通和销售等。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助哦。
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