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揉捻名词解释(揉捻)

摘要 大家好,飞飞今天来为大家解答以下的问题,关于揉捻名词解释,揉捻这个很多人还不知道,那么下面让我带着大家一起来看看吧!1、揉捻的目的,...

大家好,飞飞今天来为大家解答以下的问题,关于揉捻名词解释,揉捻这个很多人还不知道,那么下面让我带着大家一起来看看吧!

1、揉捻的目的,一是初步做形,二是使叶细胞破碎,提高成品茶的滋味浓度。

2、在绿茶加工中,除少数名优绿茶外,揉捻一般是不可缺少的工序。

3、揉捻的技术要点是:①“老叶热揉,嫩叶冷揉”。

4、老叶叶质差,在叶温较高的情况,可塑性好,热揉有利于成条。

5、嫩叶叶质好,杀青叶冷却后揉捻,有利于保持良好的色泽和香气。

6、②加压掌握“轻、重、轻”。

7、为防止茶条松散和扁条碎末茶产生,加压要遵循“先轻后重,逐步加压,轻重交替,最后不加压”的原则。

8、一般加压与松压的时间比例是2∶1或3∶1,如加压10分钟,松压5分钟,或加压15分钟,松压5分钟。

9、③揉捻时间和投叶量要适宜。

10、揉捻时间嫩叶可相对短一些,老叶要长一些;投叶量与揉筒容积密切相关,由于嫩叶容重大,老叶容重小,嫩叶可适当多投,老叶少投。

11、以炒青绿茶为例,采用55型揉捻机,一、二级鲜叶,一般投叶量在30~35千克,揉捻40~45分钟。

12、揉捻程度要求成条率在80%以上,叶细胞组织破坏率为45%~55%。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助哦。

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