揉捻名词解释（揉捻）
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2024-10-15 05:00:46
摘要 大家好,飞飞今天来为大家解答以下的问题，关于揉捻名词解释，揉捻这个很多人还不知道,那么下面让我带着大家一起来看看吧！1、揉捻的目的，...
大家好,飞飞今天来为大家解答以下的问题，关于揉捻名词解释，揉捻这个很多人还不知道,那么下面让我带着大家一起来看看吧！
1、揉捻的目的，一是初步做形，二是使叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度。
2、在绿茶加工中，除少数名优绿茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。
3、揉捻的技术要点是：①“老叶热揉，嫩叶冷揉”。
4、老叶叶质差，在叶温较高的情况，可塑性好，热揉有利于成条。
5、嫩叶叶质好，杀青叶冷却后揉捻，有利于保持良好的色泽和香气。
6、②加压掌握“轻、重、轻”。
7、为防止茶条松散和扁条碎末茶产生，加压要遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压”的原则。
8、一般加压与松压的时间比例是2∶1或3∶1，如加压10分钟，松压5分钟，或加压15分钟，松压5分钟。
9、③揉捻时间和投叶量要适宜。
10、揉捻时间嫩叶可相对短一些，老叶要长一些；投叶量与揉筒容积密切相关，由于嫩叶容重大，老叶容重小，嫩叶可适当多投，老叶少投。
11、以炒青绿茶为例，采用55型揉捻机，一、二级鲜叶，一般投叶量在30～35千克，揉捻40～45分钟。
12、揉捻程度要求成条率在80%以上，叶细胞组织破坏率为45%～55%。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助哦。
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