酒酿圆子的酒酿是什么（酒酿是什么）
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1、酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
2、 酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。
3、 米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。
4、 ①《纲目拾遗》："佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。"
5、 ②《随患居饮食谱》："补气养血，助运化，充痘浆。"
6、 【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。
7、 【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。
8、 【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精105%，粗蛋白质789%，糖分2765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。
9、 【性味】《纲目拾遗》："味甘辛，性温。"
10、 【功用主治】益气，生津，活血。
11、 【用法与用量】内服：炖温或和药同煎。外用：捣敷。
12、 【营养】是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量
13、 高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少
14、 的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒
15、 精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，
16、 乳汁自然会量多质优。
17、 【选方】
18、 ①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
19、 ②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
20、 ③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
21、 ④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)
22、 【做法】材料：糯米3杯，酒药一丸(实用1/4个)
23、 准备工作：
24、 把糯米用水浸泡一夜。
25、 把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。
26、 做法：
27、 用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
28、 把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
29、 把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
30、 用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
31、 容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
32、 如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.
33、 要点：
34、 制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
35、 最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
36、 酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
37、 如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
38、 酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。
39、 酒酿（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法参考：
40、 直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
41、 作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：
42、 A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
43、 B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
44、 C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
45、 全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
46、 全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
47、 醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
48、 醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
49、 作调料：
50、 A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
51、 B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
52、 C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
53、 D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。
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