小豆是东亚最受欢迎的豆类之一
不幸的是，没有多少人知道小豆。这些豆类原产于东亚，人们认为它们是一种重要的豆类。在这些地区，由于其独特的甜味和浓郁的风味，豆类被用作天然甜味剂。 然而，让豆子变得有趣的并不是作为甜味剂的能力——从煎饼到冰淇淋——。相反，正是它们的多种健康益处使它们成为值得了解的食物。韩国研究人员进行的一项研究特别强调了豆类的抗炎和抗氧化特性。他们的研究结果发表在 《药用食品杂志》上，研究了黑小豆 ( Vigna angularis) 在喂食高脂肪饮食的小鼠中。
在这项研究中，发现黑小豆显着降低了指示炎症的生物标志物。根据组织和血清分析的结果，豆类还削弱了它对结肠的影响。这意味着小豆不仅可以减少结肠炎症，还可以保护它免受疾病引起的疾病的影响。
小豆与炎症之间的联系
小豆的抗炎特性是 中国北京协和医学院领导的一项研究的亮点。该研究发表在今年的 治疗学和临床风险管理中，展示了红豆 抑制 2 型糖尿病患者炎症的能力。
在这项研究中，研究人员使用了加工成面食和粉末的小豆。然后他们领导了一项为期四周的随机对照试验，以确定豆类的功效。该试验涉及 120 名 2 型糖尿病患者，他们被分配吃低血糖饮食或吃小豆的饮食。在基线和四个星期结束时收集参与者的饮食信息和血液样本。这些被分析用于炎症和葡萄糖控制的某些生物标志物。
研究人员发现，吃挤压红豆的患者比吃低血糖饮食的患者血糖控制更好。这意味着患者能够控制他们的血糖水平，这对于控制糖尿病很重要。研究小组还指出，服用小豆的患者炎症显着减轻。特别是，他们发现促炎生物标志物减少了。
研究人员在他们的报告中解释说：“挤压红小豆方便食品可用于帮助 T2DM [2 型糖尿病] 患者优化 [他们的] 饮食模式并增加蛋白质摄入量，同时减少总能量摄入量。” “[它] [也] 易于烹饪且味道很好，从而使患者依从性。”
小豆中的抗氧化剂
小豆不仅味道好，还富含抗氧化剂。由 西班牙国家研究委员会资助的一项研究确定了小豆中至少有 29 种化合物。特别是，研究人员指出，这些化合物具有强大的抗氧化特性，他们认为可以将其用于功能性食品和其他健康食品的制备中。在酚类化合物中，主要的有儿茶素、表儿茶素糖苷、原花青素二聚体、杨梅素和原儿茶酸。对小豆的研究也很有希望，研究人员认为它可以替代合成抗氧化剂，后者有副作用的风险。
当然，这些豆子并不是因为它们的抗氧化和抗炎特性而受到高度追捧。研究表明，小豆含有膳食纤维，可治疗消化问题。一份小豆可提供近一半的每日推荐纤维摄入量，使其成为肠道健康的重要豆类。小豆还含有至少 60% 的人一天所需的铁，这使得这些豆对于改善大脑功能和血液流动非常宝贵。
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