为什么要盐水鸡
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2022-09-15 15:01:27
摘要 我们不可能都是 A+ 级的家庭厨师，这完全没问题。但是，您可能会对一些烹饪技巧感到好奇。对我来说，那是咸鸡。那么，为什么要腌制鸡肉，
我们不可能都是 A+ 级的家庭厨师，这完全没问题。但是，您可能会对一些烹饪技巧感到好奇。对我来说，那是咸鸡。
那么，为什么要腌制鸡肉，它究竟如何帮助您的家禽味道更好呢?这一切都归结为食品科学。
虽然腌制配方可能不同，但几乎都需要 盐。这两种化合物都与肉相互作用，使其更多汁、更嫩。盐水中的盐有助于解开肉中的蛋白质链。当这种情况发生时，蛋白质就会缠结在一起，形成一个可以吸收水分的基质。
用高浓度盐腌制也有助于蛋白质沉淀，在那里它们会结合并聚集在一起。低盐浓度增加蛋白质溶解度并帮助蛋白质溶解。这两种情况的结果都是韧性降低。
盐水也可以是湿的或干的。湿盐水通常需要将鸡完全浸没。您需要将盐水煮沸，然后让它完全冷却，因为将鸡肉放入温水中可能存在安全隐患。一旦冷却，加入鸡肉，让它在冰箱中放置至少 12 小时。
干盐水是一种更快更容易的选择。你只需用盐和糖以及任何你想用来调味的香草和香料来揉搓。将它涂抹在鸡的皮肤上并擦拭。让它在冰箱里放置几个小时。然后，将其取出并使其达到室温。冲洗盐水，拍干皮肤，然后煮。
如果您一直在努力获得尽可能多汁的鸡肉，那么腌制可能是您的下一个烹饪步骤。
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