吃绿叶蔬菜可降低老年人骨折风险
一项研究表明，食用富含维生素 K1 的绿叶蔬菜有助于降低日后骨折和住院的风险。
发表 在《食品与功能》杂志上的这项研究对 1,400 名澳大利亚年长女性进行了近 15 年的观察。来自埃迪斯科文大学营养与健康创新研究所的作者发现，与摄入量较少的女性相比，摄入超过 100 微克 (mcg) 维生素 K1 的女性发生骨折的可能性降低 31%。他们从饮食中摄入的维生素 K1 来自 125 克深色多叶蔬菜——大约一到两份。
同时，那些已经患有髋部骨折的人也发现每天从蔬菜中摄取维生素 K1 有显着的好处。这导致他们因骨折而住院的风险为 49%。
“我们的结果独立于许多确定的骨折率因素——包括体重指数、钙摄入量、维生素 D 状况和流行病，”该研究的主要作者、营养学家 Marc Sim 说。
“对维生素 K1 的基础研究已经确定了维生素 K1 依赖性骨蛋白(如骨钙素)羧化的关键作用，据信骨钙素可以提高骨骼韧性。”
根据 Sim 的说法，满足每天 100 克维生素 K1 的膳食需求并不困难。例如，一杯生菠菜含有 145 微克。
他说：“每天食用 75 克至 150 克(相当于一到两份)蔬菜，例如羽衣甘蓝、西兰花和卷心菜，即可轻松摄入这么多维生素 K1。”
根据疾病控制和预防中心的数据，2018 年有 27.5% 的老年人报告跌倒。跌倒是老年人受伤的主要原因，有些会造成严重伤害。在许多情况下，从跌倒中恢复对老年人来说是一项重大挑战。
维生素 K1 和 K2 有益于骨骼健康
虽然维生素 K 以帮助凝血而闻名，但它在骨骼健康中的作用不容忽视。除了主要存在于植物性食物中的维生素 K1 外，还有存在于动物性食物和发酵植物性食物中的维生素 K2。奶酪、牛肉和日本发酵大豆食品纳豆是维生素 K2 的常见来源。
根据 2019 年 4 月发表在《骨质疏松症杂志》上的一篇论文，肠道细菌将维生素 K1 从膳食来源转化为维生素 K2。与维生素 D 一起，维生素 K2 有助于产生成骨细胞，即有助于骨骼构建的细胞。它还有助于抑制破骨细胞的产生，破骨细胞是分解骨骼的细胞。
2019 年 4 月的论文得出结论，低水平的维生素 K 摄入量“在观察性研究中与骨折风险相关，尤其是髋部骨折。”
在 2018 年 6 月发表于 BioMed Research International的另一篇论文中，研究人员发现维生素 K2有助于将钙引导至更需要钙的骨骼。没有维生素 K2，骨骼会变得多孔，钙会在动脉或器官中积聚——随后这些区域会变硬。
每天吃富含维生素 K1 的绿色多叶蔬菜和其他富含维生素 K2 的食物对骨骼健康有益。
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