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日本寿司制作方法大全(日本寿司制作方法)

摘要 关于日本寿司制作方法大全,日本寿司制作方法不少朋友还不清楚,今天小二来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、寿司主要原

关于日本寿司制作方法大全,日本寿司制作方法不少朋友还不清楚,今天小二来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、寿司主要原料: 米,醋,鱼。

2、 先说米:最好用电饭煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用个饭勺,或是木棍搅拌,直到水清为止。

3、水放多少呢?你把整个手掌放入米锅,让水将将到手腕部位就好了。

4、 煮好的米,要和醋拌匀。

5、如果有条件的最好买到海带醋,如果没条件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要烧一下,加些日本清酒(如果没有,可用白葡萄酒代替),放些糖。

6、具体量,因个人口味而定,主要原则,没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

7、 醋加米饭拌匀,米饭要热,拌饭的东东要大,不用太深,一定要大,这样才会透气,米不会沾到一起。

8、醋要一点点的加下去,一边加一边拌,有条件的最好是大木盆,这样米不会冷得很快。

9、加多少醋呢?加到米中有酸味为止,味道可以重些,因为等米冷了,味道会淡下来。

10、 鱼:最好要新鲜的海鱼,最常见的是三文鱼,和金枪鱼,金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用,因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。

11、新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色,颜色发按或是黑,最好不要生吃,会拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到寿司里。

12、 三文鱼,新鲜的三纹鱼要看眼睛,眼睛明亮的,还有要用手指触摸鱼肉,然后放到鼻子下边闻闻,没有鱼腥味的就是新鲜的。

13、 寿司的做法有两种,一种是饭团式,一种是卷。

14、当然还有刺身(也就是大家说得生鱼片,这个东东很讲究刀工,和鱼的新鲜度。

15、) 饭团式: 鱼的做法 这个最简单,把鱼片成2.5厘米宽,5-6厘米长的片,片的是时候要斜片。

16、然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团,鱼片中间点一点绿芥末,然后把饭团扣上,翻过来放到盘中,整形。

17、 蔬菜,蟹肉棒,鸡蛋的做法,饭团是一样的做法,唯一不同的是上边要绑上一条紫菜,这样牢固些,好吃好拿。

18、 卷: 一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片,个人感觉,要想买到很好的日本紫菜很难,其实很多韩国紫菜很好,价格也便宜些。

19、 一般一代10个,可以做20个卷,每个卷可一切成6块,也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司,一共120个小块。

20、 卷式紫菜,还可以分两种,一种是外卷 , 一种是内卷(饭在里边,紫菜在外边) 外卷的做法: 紫菜一张,对折分成两片。

21、取其中半片,仔细看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均匀的涂上米,米的用量:手攥一个比手心略小的饭团,放在紫菜的中央,从里往外,从中间向两边推开。

22、手如果觉得粘,可以沾些清水润手。

23、 整张紫菜铺满米饭后,中间散些白芝麻,然后把紫菜翻过来,中间涂上一点绿芥末,然后放上自己喜欢的东西,现在开始卷了。

24、拿起长的下边向中间卷,然后再卷一下就好了。

25、 内卷: 和外卷不一样的,要用个竹帘子,不用的话,也可以,就是寿司的形状不是太好,而且容易散。

26、 半张紫菜放到竹帘的下方部位,还是光滑的面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,也是,慢慢的把米向外推,但是这次不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。

27、然后涂芥末,放你喜欢吃的东西(不要多)。

28、卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边的竹帘放开,在带着竹帘卷一下,就好了! 寿司用料: 鱼: 有新鲜的生鱼固然好,没有怎么办呢?在餐馆的时候,有的时候鱼不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比较喜欢吃熟鱼,味道浓些。

29、比如三纹鱼,可以用点盐,和蒜煎熟,然后切成小条放到寿司卷里,或是直接煮熟,加上沙拉酱,放到寿司里。

30、 还有蟹肉棒,这个东东是用鱼肉做的,并不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起来就可以吃了。

31、 还有虾煮熟,加上沙拉酱,包起来也很好吃 蔬菜: 黄瓜,牛油果,还有鸡蛋, 蘑菇,香菇,香菇,我们那里做听好吃的,我喜欢,做法: 香菇用水泡软,然后用泡香菇的水煮香菇,加酱油,糖,和酒调味到,煮熟就可以了,味道有点甜最好,因为吃的时候要沾酱油。

32、 吃的时候的配料: 日本泡姜,绿芥末,日本酱油(中国酱油味道有些重,要少放) 饭,千万不要压,要慢慢的推 放上自己喜欢的东东 这个时候要压紧 上边的竹帘放开,再卷一下,就可以了 做寿司的料有好多种,不一定要用鱼。

33、在日本很少人吃三文鱼。

34、寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚!寿司饭最好用日式清汤来煮! 切寿司,刀粘点水(如果是钝刀,谁也帮不了你),用拖刀计,准成。

35、常见配料 生鱼片:鲑鱼(三文鱼)、鲔鱼(金枪鱼、吞拿鱼)、鰤鱼(黄尾鱼)、鲷鱼、鲣鱼、鲭鱼 各类海鲜:乌贼(墨鱼)、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北寄贝等介贝类海产 果菜:腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨(牛油果)、黄瓜(青瓜)、炸豆腐 红肉:牛肉、马肉、火腿 其他:煎鸡蛋(奄列)、生鹌鹑蛋 常见佐料 寿司酱油 山葵(wasabi) 紫姜(gari) 紫苏叶(shiso) 味醂(mirin,煮食用米酒) 制作过程 外卷用的米饭比较多,大约是内卷的1又1/3 2、如图将饭从左至右排在紫菜上部。

36、 3、由上至下铺好,将紫菜翻过来,饭朝下放在砧板上,放之前先用湿抹布擦一下砧板(防粘),馅料如内卷一般放在紫菜中间。

37、 4、如图将紫菜卷起。

38、 5、包好了! 6、用保鲜膜包住卷,再用竹帘轻轻地定型,不要把米饭摁紧实。

39、 7、好了!撕去保鲜膜。

40、 8、再撒上自己喜欢的调味料,做一点点缀。

41、 9、象切内卷一样,一刀落,保持切口平整. 10、成品。

42、 内卷方法 将米放入电饭煲中,水量与米量的比例为1:1,煮好的米饭先不要开锅, 让饭焖个10至15分钟,趁热诚将所需的米饭盛大在盆中,将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中, 因为热的饭在拌醋的时候才能入味。

43、待醋味充分浸入后,将米饭用扇子扇凉冷却备用。

44、 2、小黄瓜洗净,去掉头和尾部,切成长条,用盐搓洗备用。

45、 3、将平底锅烧热,涂上黄油,做成薄的鸡蛋饼,再切条备用。

46、 4、将烤海苔铺在卷帘上,前端预留1CM,其余平铺一层寿司饭,均匀撒上肉松,摆上黄瓜条, 鸡蛋条,然后卷成寿司卷即可。

47、 卫生问题 寿司的鱼多是生吃,这些鱼很可能携带病菌和寄生虫,尤其是线虫。

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