日本料理的味淋是什么(味淋是什么)
•
2023-05-02 10:20:18
摘要 关于日本料理的味淋是什么,味淋是什么不少朋友还不清楚,今天小二来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、所谓味淋酒是一种
关于日本料理的味淋是什么,味淋是什么不少朋友还不清楚,今天小二来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、所谓味淋酒是一种黄色透明的甜味酒,其用途与中国料酒相似,是日本料理中不可缺少的调料。
2、它即是将烧酒、米曲及糯米混合,使之发生糖化作用,一、二个月后经过滤制成,作用是: 烧煮食物时,延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性,防止食物煮碎、变形,保持食物的漂亮形态 ;2、防止食物风味物质的溶出,增加食物的柔软性,使食物更加鲜美可口 ;3、食物烧煮后,付与其漂亮的光泽 ;4、改良食物的香气,付与食物典型的日本式的香、甜之味 ;5、使各种材料之间紧密结合 ;6、去腥、消臭 ;7、防腐、杀菌。
3、 日本菜在烹制上主要保持菜的新鲜度和菜的本身味道,其中很多菜以生吃为主。
4、在做法上也多以煮、烤、蒸为主,带油的菜是极少。
5、在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒,后放酱油、盐,因糖和酒不但起调节口味的作用,而且还能维护素菜里的各种营养成分。
本文到此分享完毕,希望对你有所帮助。
版权声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
标签:
味淋是什么