冰皮粉的做法及配方(冰皮粉)
关于冰皮粉的做法及配方,冰皮粉不少朋友还不清楚,今天小二来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、冰皮月饼制作 原料: ·冰皮粉 0.5g ·糖霜 1g ·精制油 少许 ·香油 少许 ·莲蓉/豆沙/奶黄 50g ·咸蛋黄 半只 ·矿泉水 少许 制作过程: 第一步:将冰皮粉与糖霜放在一起用矿泉水搅匀。
2、 第二步:加入香油和精制油。
3、 第三步:将蛋黄与莲蓉/豆沙/奶黄捏在一起。
4、 第四步:下面胚,即将面粉团均匀切成块状。
5、 第五步:擀面,将面团擀成圆形薄片。
6、 第六步:将准备好的月饼陷包入面皮。
7、 第七步:将包好的月饼胚放入模子,压紧。
8、 第八步:敲打模子数下,让月饼自然滑出。
9、 第九步:将做好的月饼取出置入冰箱内冷藏。
10、 冰皮月饼 (2) 冰皮:160g糖粉,25g酥油,125g胡萝卜汁(胡萝卜加水用搅拌机打,再过滤),1/2tsp盐,50g炼奶(evaporatedmilk),140g熟糯米粉(將生糯米粉以小火炒熟,或是微波炉“叮”兩分钟),50g玉米淀粉 馅:500g芋头,250g糖,150g玉米油 冰皮:玉米粉加入胡萝卜汁和牛奶中拌勻,中火加热至糊狀。
11、隔水降溫至完全冷卻。
12、加入糖粉混勻,再加熟糯米粉拌勻。
13、加入酥油,拌成面团。
14、放10分钟。
15、 2、馅:芋头蒸烂,压成细沙,加入糖。
16、炒锅中加入玉米油,文火炒至起沙。
17、 3、将冰皮和馅分成相同份数(个数相同,体积根据模子的大小调节),各自揉成圆团。
18、馅中也可加入咸蛋黄。
19、 4、手上沾少许玉米淀粉,将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅料,成圆球状。
20、沾少许玉米淀粉于圆球上,放入模子(这是用粉饼盒和一个雕花水晶像架作模子),压实后脱模。
21、 5、放入冰箱1小时就可以开吃了。
22、 BTW:冰皮月饼用的都是熟料,不须要烤。
23、 莲蓉冰皮月饼 冰皮粉、糖、黄油、粟粉、牛奶、水、莲蓉馅 DIY步骤 冰皮粉与粟粉混合搅拌后置于兜中,备用。
24、注意要混合均匀。
25、 将水、糖、黄油混合后以大火煮,沸腾后加入牛奶。
26、 趁热将煮好的黄油牛奶糖水倒入准备好的冰皮粉、粟粉中,并搅拌均匀,揉成面团状。
27、 将成形的冰皮面团置于冰皮粉上,冷却。
28、 将冰皮面团揉搓至长条形并分剂。
29、 将分剂后的冰皮面团搓圆,并擀成皮状。
30、 取莲蓉馅包入冰皮中,并搓圆。
31、 在月饼模具中撒入些冰皮粉,以防止月饼皮在压制过程中粘住。
32、 将冰皮莲蓉面团放置于月饼模具中。
33、 开始压制。
34、用手掌紧按住模具的月饼放置口,用力均匀,直到冰皮莲蓉面团紧贴于模具四周。
35、 开始敲打模具,使月饼容易脱离模具。
36、敲打顺序分别为左侧、右侧,随后将模具的压制口朝下敲打,同时将另一手掌放置于压制口下方,等待月饼落下。
37、 这样一个造型完整的冰皮莲蓉月饼就完成了。
38、 但最关键的是将做好的冰皮莲蓉月饼放置于冰箱内约半个小时,这样拿出来的冰皮月饼吃起来才爽口呢。
39、若是吃不完也不用担心,让月饼在冰箱待个几天味道照样好,谁让它叫冰皮月饼呢.。
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