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冰皮粉的做法及配方(冰皮粉)

摘要 关于冰皮粉的做法及配方,冰皮粉不少朋友还不清楚,今天小二来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、冰皮月饼制作 原料: ...

关于冰皮粉的做法及配方,冰皮粉不少朋友还不清楚,今天小二来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、冰皮月饼制作 原料:   ·冰皮粉 0.5g   ·糖霜 1g   ·精制油 少许   ·香油 少许   ·莲蓉/豆沙/奶黄 50g   ·咸蛋黄 半只   ·矿泉水 少许   制作过程:   第一步:将冰皮粉与糖霜放在一起用矿泉水搅匀。

2、   第二步:加入香油和精制油。

3、   第三步:将蛋黄与莲蓉/豆沙/奶黄捏在一起。

4、   第四步:下面胚,即将面粉团均匀切成块状。

5、   第五步:擀面,将面团擀成圆形薄片。

6、   第六步:将准备好的月饼陷包入面皮。

7、   第七步:将包好的月饼胚放入模子,压紧。

8、   第八步:敲打模子数下,让月饼自然滑出。

9、   第九步:将做好的月饼取出置入冰箱内冷藏。

10、 冰皮月饼 (2) 冰皮:160g糖粉,25g酥油,125g胡萝卜汁(胡萝卜加水用搅拌机打,再过滤),1/2tsp盐,50g炼奶(evaporatedmilk),140g熟糯米粉(將生糯米粉以小火炒熟,或是微波炉“叮”兩分钟),50g玉米淀粉 馅:500g芋头,250g糖,150g玉米油 冰皮:玉米粉加入胡萝卜汁和牛奶中拌勻,中火加热至糊狀。

11、隔水降溫至完全冷卻。

12、加入糖粉混勻,再加熟糯米粉拌勻。

13、加入酥油,拌成面团。

14、放10分钟。

15、 2、馅:芋头蒸烂,压成细沙,加入糖。

16、炒锅中加入玉米油,文火炒至起沙。

17、 3、将冰皮和馅分成相同份数(个数相同,体积根据模子的大小调节),各自揉成圆团。

18、馅中也可加入咸蛋黄。

19、 4、手上沾少许玉米淀粉,将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅料,成圆球状。

20、沾少许玉米淀粉于圆球上,放入模子(这是用粉饼盒和一个雕花水晶像架作模子),压实后脱模。

21、 5、放入冰箱1小时就可以开吃了。

22、 BTW:冰皮月饼用的都是熟料,不须要烤。

23、 莲蓉冰皮月饼 冰皮粉、糖、黄油、粟粉、牛奶、水、莲蓉馅 DIY步骤   冰皮粉与粟粉混合搅拌后置于兜中,备用。

24、注意要混合均匀。

25、   将水、糖、黄油混合后以大火煮,沸腾后加入牛奶。

26、   趁热将煮好的黄油牛奶糖水倒入准备好的冰皮粉、粟粉中,并搅拌均匀,揉成面团状。

27、   将成形的冰皮面团置于冰皮粉上,冷却。

28、   将冰皮面团揉搓至长条形并分剂。

29、   将分剂后的冰皮面团搓圆,并擀成皮状。

30、   取莲蓉馅包入冰皮中,并搓圆。

31、   在月饼模具中撒入些冰皮粉,以防止月饼皮在压制过程中粘住。

32、   将冰皮莲蓉面团放置于月饼模具中。

33、   开始压制。

34、用手掌紧按住模具的月饼放置口,用力均匀,直到冰皮莲蓉面团紧贴于模具四周。

35、   开始敲打模具,使月饼容易脱离模具。

36、敲打顺序分别为左侧、右侧,随后将模具的压制口朝下敲打,同时将另一手掌放置于压制口下方,等待月饼落下。

37、   这样一个造型完整的冰皮莲蓉月饼就完成了。

38、   但最关键的是将做好的冰皮莲蓉月饼放置于冰箱内约半个小时,这样拿出来的冰皮月饼吃起来才爽口呢。

39、若是吃不完也不用担心,让月饼在冰箱待个几天味道照样好,谁让它叫冰皮月饼呢.。

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