竹笙的做法(竹笙)
关于竹笙的做法,竹笙不少朋友还不清楚,今天小二来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、竹笙过往被误传是竹膜,其实竹笙乃属一种隐花菌类,是著名的名贵食用菌。
2、这种真菌的成熟子实体十分俏丽,有深绿色的菌帽,圆柱状的菌柄,在菌柄顶端有网状裙从菌盖向下铺开,整个菌体非常美,亦有真菌之花之称。
3、通常高约四、五吋,我们现在食用的竹笙是将菌帽除去后余下的菌柄和网状裙。
4、 竹笙为甚珍贵的菇类,从前价值相当於黄金重量的十分之一,只有高级菜肴才会使用。
5、竹笙有野生及人工培植,野生竹笙之贵,一在於数量少,二在於采收时间短,竹笙的幼嫩菌体如圆鸟蛋,清晨五时即破[蛋]而出,到九时许即抖出菌裙,如不及时采摘,午后便萎缩溶化,不堪再用了。
6、 先来一个清淡的 丝瓜1条,竹笙2钱,蟹丸3两,盐1小匙 ① 丝瓜削皮洗净,切片。
7、 ② 竹笙泡发后,去杂质及伞状部分,只取卷筒状部分,切寸段。
8、 ③ 锅内加4碗水煮开,加入竹笙、丝瓜及蟹丸,滚开后,转小火续焖煮5分钟, 待丝瓜呈半透明状,加盐调味即成 ======== 竹笙鸡汤 菜 名: 竹笙鸡汤 主 料: 瘦光鸡1只,湿发竹笋2两(约80克),花旗参5钱(约20克),红枣4粒,鲜草菇2两(约80克),姜2片,甘笋(红萝卜)片少许,菜心4条。
9、 做 法: 鸡去脚去肺,洗净,放沸水中煮十分钟取出,用清水洗净。
10、 2、红枣去核;草菇洗净,在菇脚划一十字,用姜葱氽水(用沸水煮),过冷河(用凉水冲过);菜心去花,留下嫩茎(鲜嫩的部分)。
11、 3、下煮沸,下鸡、参片、红枣、姜,大火煮沸后转用慢火煮两小时,下竹笙续煮半小时,最后加入菜茎、草菇、甘笋片,煮沸即熄火,下盐调味即成。
12、 备 注: 用竹丝鸡、山鸡或毛鸡,补益功效更佳。
13、 2、竹笙(即竹荪)质脆爽,但本身寡淡无味,与鸡同煮,可吸收鸡汤美味。
14、它有降血压及降胆固醇功效。
15、 ======== 这个可是不得了 竹笙炖鹧鸪鱼翅 主 料: 湿发竹笙1两(约40克),鹧鸪1只,火腿1两(约40克),已发鱼翅4两(约160克),圆肉(龙眼肉)1汤匙,姜2片,葱1条。
16、 做 法: 鹧鸪买时请卖者代宰,洗净去脚,放于沸水中煮5分钟,取出过冷河。
17、 2、鱼翅洗一洗,?蟹湃胧柿克?耙黄??⒋兄蠊觯?畔掠愠嶂?分钟,捞起沥干水,去姜、葱。
18、 3、把竹笙、鹧鸪、火腿、鱼腿、圆肉、一片姜放入炖盅内,加盖,炖2小时,下盐调味。
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