藜麦是一种真正的超级食品
藜麦除了是咸味和甜味菜肴中的美味、令人满意和多功能的补充之外，还是一种营养丰富的食物，理所当然地在超级食品名人堂 中占有一席之地。“就全谷物而言，藜麦独树一帜。在我们今天生活的碳水化合物意识很强的环境中，它提供了一种营养丰富的替代品，可以替代面包、大米和面食等[精制]食品，”注册营养师、RDN、LDN、RYT、生活方式医学专家和项目 Brianna Wieser 说道明尼苏达州明尼阿波利斯 MOBE的设计专家
回到它的起源，藜麦是一种原产于南美洲的古老谷物。历史证据表明，它在公元前 3,000 年至 5,000 年间被玻利维亚和秘鲁人民驯化供食用。藜麦会长成高大、蓬松、云状的束，类似于冰糖，并且在温度不超过 90 华氏度的环境中茁壮成长。
您现在在市场上看到的藜麦主要类型是白色、和黑色品种，它们可以组合成三色或彩虹藜麦混合物。虽然每种藜麦的风味略有不同，但您通常可以期望藜麦会给您的食谱带来温和、略带坚果味的味道。
除了经典的 iPod、Blockbuster 和低腰牛仔裤之外，藜麦直到 2000 年代中期才真正在美国流行起来并广泛销售。这在一定程度上是由于其令人印象深刻的营养益处，这些益处丰富且值得大肆宣传。以下是您需要了解的有关藜麦营养价值的信息，以及为什么营养学家建议将其添加到您定期轮换的健康谷物中。
它是蛋白质的重要来源。
在藜麦如此流行的时候，植物性饮食越来越受欢迎，所有人的目光都集中在蛋白质——植物性蛋白质上。与许多其他全谷物选择不同，藜麦是一种完整的蛋白质。这意味着它含有全部九种必需氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成部分，构成我们体内所有重要的结构。在现有的 20 种氨基酸中，有 9 种氨基酸无法由人体产生，必须被消耗，因此它们被尊称为“必需”氨基酸。
它富含纤维和健康脂肪。
说到纤维，藜麦是最佳选择。一杯煮熟的藜麦提供 5 到 6 克纤维，大大减少了我们每天建议摄入的 25 到 35 克纤维。
纤维是较知名的碳水化合物之一，对于肠道健康、控制胆固醇和健康的血糖水平非常重要。此外，藜麦还是 omega-3 脂肪酸的来源，这是一种抗炎脂肪，已被证明有助于降低血液甘油三酯水平，有助于维持或改善心脏健康。
它富含多种微量营养素。
藜麦不仅提供三种关键的常量营养素——蛋白质、健康脂肪和复合碳水化合物——而且还提供微量营养素，例如发挥最佳功能所需的维生素和矿物质。
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