低聚半乳糖和低聚果糖的区别（低聚半乳糖）
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2023-06-10 18:40:02
摘要 关于低聚半乳糖和低聚果糖的区别，低聚半乳糖不少朋友还不清楚，今天小二来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！1、在自然界中...
关于低聚半乳糖和低聚果糖的区别，低聚半乳糖不少朋友还不清楚，今天小二来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。
2、低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低（7.1j/g），甜度为蔗糖的20%～40%，保湿性极强。
3、在ph为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。
4、低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工。
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