打卤面的家常做法(打卤面)
关于打卤面的家常做法,打卤面不少朋友还不清楚,今天小二来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、打卤面的做法:肉切成小丁,油烧七分热,将肉丁翻炒一下,将酱(黄酱,甜面酱都行)倒入,酱不要太多,马上添水,咕嘟两下,放些糖,如果有好酱油就放一点,起锅的时候放鸡精。
2、以上是炸酱。
3、卤的做法是,把一小块肉放到锅里煮到七成熟,晾凉切丁。
4、肉汤留着打卤用。
5、打卤的菜可以是,茄子,土豆,刚白菜,菜花,胡萝卜,西红柿,这样耐煮的菜,有三种就行,都切丁,再发木耳,最好有黄花菜。
6、做的时候,锅里放一点油,炝锅,把菜统统倒入,翻炒,看土豆透明了,就加肉汤,不够加水,同时肉丁也放进去,煮到菜熟,撒木耳,黄花菜,甩鸡蛋,放盐,酱油,鸡精起锅。
7、煮面,如果马上吃就不用过水,如果想吃爽口的,就过水。
8、吃的时候,用炸酱拌,再浇卤。
9、讲究点的还要切点黄瓜丝,或者是绿豆芽用开水抄一下。
10、注意,卤不要太咸了,做到白嘴喝都可以。
11、第一碗吃面,第二碗光喝卤,这样可以多吃菜,还不撑的荒。
12、打卤讲究的,都是把鸡蛋在锅里蒸成块(就像蒸鸡蛋羹似的,但是这个不加水),再切丁,这样的卤看上去漂亮,都是丁。
13、鸡丝打卤面1)将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。
14、但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
15、2)两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。
16、不要用刀切哦~~3)油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。
17、4)依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。
18、5)估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。
19、成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。
20、半分钟后关火。
21、端离灶台。
22、6)用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。
23、原料:鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条(手擀面最好,没有的话,可以买干面)、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量。
24、操作过程:1。
25、把鸡蛋打碎,加入少许酱油搅拌均匀。
26、2。
27、用锅把油烧滚,放入葱花、打碎的鸡蛋,不停翻炒。
28、3。
29、放入切好的西红柿,然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜。
30、(这个时候可以煮面条了,方法下次公布)4。
31、加适量食盐、味精。
32、5。
33、盖好盖子,然后回到电脑边上在ROLIA上看1-2篇帖子。
34、6。
35、关火。
36、7。
37、面条过水,浇上刚作好的卤汁。
38、京味打卤面主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑辅料:鸡蛋、手擀面调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油做法:香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
39、4、煮面浇卤即可。
40、特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备西红柿打卤面做法:!)鸡蛋3个,放在容器内搅匀。
41、西红柿切块。
42、2)锅内放入少许油。
43、油热后,放入鸡蛋煸炒。
44、(鲜黄色即可)3)放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗)4)十分钟后加入盐和味精。
45、5)勾欠后出锅。
46、(淀粉及水)6)挂面(手干面最佳)1斤,煮熟后用凉水冲凉。
47、7)面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
48、评语:简便,爽口。
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