生啤和精酿的区别（生啤）
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2023-06-01 01:40:01
摘要 关于生啤和精酿的区别，生啤不少朋友还不清楚，今天小二来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！1、熟啤酒采用加热方式实现灭菌...
关于生啤和精酿的区别，生啤不少朋友还不清楚，今天小二来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期；而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求，因此又可称冷过滤啤酒。
2、极大多数化学元素反应都随着温度的升高而加剧，熟啤酒在60-65℃的高温灭菌时，多酚和蛋白质被氧化；可溶性蛋白质部分变性；各种水解酶类失活，使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化，最明显的是失去了啤酒新鲜口味，出现了不愉快的氧化味。
3、而纯生啤酒没有经过热灭菌，在0℃左右用0.4-0.6微米的膜过滤,因此没有上述的劣性变化。
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