蚝油的用法蚝油是什么（蚝油的用法及食谱）
关于蚝油的用法蚝油是什么，蚝油的用法及食谱不少朋友还不清楚，今天小二来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、蚝油，用蚝与盐水熬成的调味料。
2、是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
3、 使用方法 冷热食用皆适宜 蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
4、因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。
5、蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
6、不过蚝油的使用也有一些小窍门。
7、 2、和调味品混合有讲究 蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。
8、用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。
9、因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
10、 3、久煮会失去鲜味 蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。
11、一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。
12、特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
13、 4、与高汤拌匀再勾芡 使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。
14、蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
15、 5、腌制食材的好调料 蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。
16、在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。
17、使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
18、 6、忌高温烹煮 一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。
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