滑炒鸡丝（滑炒）
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2023-07-14 07:41:02
摘要 大家好,小问来为大家解答以上问题。滑炒鸡丝，滑炒这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、滑炒：是经过精细加工的小型原料上浆划...
大家好,小问来为大家解答以上问题。滑炒鸡丝，滑炒这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、滑炒：是经过精细加工的小型原料上浆划油，再用少量油在旺火上急速翻炒最后以对汁或勾芡方法制熟成菜。
2、技术要领：将原料上一层薄浆再入锅翻炒多用鲜嫩的动物性原料加工成丁丝片，粒等，炒能除去异味增添脂肪的香味。
3、特点：滑嫩柔软，汤汁紧裹，工艺流程：选料→切配→上浆→滑油→调味勾芡→装盘代表菜：滑炒里脊丝。
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