玉米面煎饼的做法和配料（玉米面煎饼的做法）
大家好,小问来为大家解答以上问题。玉米面煎饼的做法和配料，玉米面煎饼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、 我看网上都能查到作煎饼的方法，但有几点必须要注意的事项：首先是必须有个刮子，把稀面导入锅里时要‘迅速’把面刮薄，没有合适工具不行，如果刮不薄，饼就会大和厚，即使等锅把饼弄熟，饼也不成型，易碎，不能后续使用。
2、刮成真正薄的煎饼，是不需要翻的，几十秒钟就可以得一张，揭下来就可摊下一张；还有，锅最好是平的或中间稍凸的。
3、 制作煎饼的原料，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。
4、做法也多样。
5、 一，刮煎饼。
6、 将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。
7、周边自动卷起时，揭起来即可。
8、 刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
9、 二，滚煎饼。
10、 将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
11、 滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
12、 三，摊煎饼。
13、 将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。
14、又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。
15、也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
16、 摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
17、 四，枣煎饼。
18、 将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
19、 五，菜煎饼。
20、 菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
21、 新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味 山东人称“摊煎饼”。
22、工具也是特有的，几乎家家必备。
23、首先是一个鏊子，实际上为铸铁制成的圆形铁板，上面平整光滑，下面有三支角可以作为支撑，也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。
24、再就是一个耙子，为一个木板，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也就是“摊”。
25、 当鏊子烧热以后，可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。
26、由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。
27、没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。
28、耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。
29、 为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板（称为刮子）在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。
30、因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，否则就会焦了。
31、待成熟以后，就可以揭起来了。
32、煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到八十公分之间。
33、 好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。
34、这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还在于摊。
35、摊的时候手要麻利，火候还要适当。
36、摊煎饼往往是家庭主妇的活儿，在山东过去要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。
37、 摊煎饼的方法，是事先将细细的玉米面粉合成稀糊状。
38、将鏊子烧热之后，薄薄地涂上一层菜油，然后倒上一点玉米面糊，再用一块小木板转着圈儿均匀摊开。
39、仅需十几秒钟，热气蒸腾，便可以揭下来放到一边，再摊下一张。
40、 而所谓滚煎饼，就是将玉米面粉合成一大块面团，然后放到同样涂了油的热鏊子上迅速地滚上一圈，鏊子上就会留下一层极薄的面，稍后立即揭下并趁软折叠整齐，一张滚煎饼就做成了。
41、 之所以会有摊和滚这两种办法，主要是由于原料的问题。
42、如果家里只有磨得较粗的玉米面粉，拿来合面团时会严重“不团结”，就只能合成稀糊用摊的办法做煎饼。
43、只有那种磨得很细，很容易合成面团的玉米面粉，才能做滚煎饼。
44、 这样一来，就带来了口感上的差异。
45、摊出来的煎饼比较厚，吃起来颗粒较粗。
46、而滚煎饼则相对好一些，质地较薄，口感更细，味道也更香。
47、所以，一般人家都是尽可能地用滚的办法来做煎饼。
48、 农家人喜爱煎饼，除了制作方便、快捷之外，还因为煎饼的吃法有很多种。
49、现做现吃，当然是最主要的吃法，也是最能体现煎饼本香的吃法。
50、 有条件的，可以将刚下鏊子的热煎饼卷上猪头肉来吃，能够达到饼肉互补的目的。
51、猪头肉因油分被煎饼吸走，不再发腻；而煎饼则平添油香，更增韵味，那真是咬一口双香并举，不舍下咽，回味无穷。
52、 没有条件的，则不妨卷上大葱面酱、腌制小菜等农家常备之物，吃起来软脆交加、香咸并存，照样是一种享受。
53、特别是那些做得较好的煎饼，整张薄如宣纸，中间软可百折，周围略呈焦黄，就是里面什么都不卷，吃起来也是蛮有味道的了。
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