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玉米面煎饼的做法和配料(玉米面煎饼的做法)

摘要 大家好,小问来为大家解答以上问题。玉米面煎饼的做法和配料,玉米面煎饼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、  我看网...

大家好,小问来为大家解答以上问题。玉米面煎饼的做法和配料,玉米面煎饼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、  我看网上都能查到作煎饼的方法,但有几点必须要注意的事项:首先是必须有个刮子,把稀面导入锅里时要‘迅速’把面刮薄,没有合适工具不行,如果刮不薄,饼就会大和厚,即使等锅把饼弄熟,饼也不成型,易碎,不能后续使用。

2、刮成真正薄的煎饼,是不需要翻的,几十秒钟就可以得一张,揭下来就可摊下一张;还有,锅最好是平的或中间稍凸的。

3、  制作煎饼的原料,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可几种原料混合使用。

4、做法也多样。

5、  一,刮煎饼。

6、  将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。

7、周边自动卷起时,揭起来即可。

8、  刮煎饼的特点是薄、脆、酥,冷食最好。

9、  二,滚煎饼。

10、  将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼。

11、  滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热、烤软为好。

12、  三,摊煎饼。

13、  将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。

14、又分两种:1,甜煎饼,是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊,(特别助消化)。

15、也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮。

16、  摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点,可以冷食,可以烤食,也可以用开水泡食,特别好吃。

17、  四,枣煎饼。

18、  将大枣煮熟,去皮,去核,和如面团或糊中,再做煎饼,营养丰富,口感软甜。

19、  五,菜煎饼。

20、  菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

21、  新摊的煎饼,对折,在一半处加上馅,再折过来(相当于夹馅),再折两折,在平底锅中用少量油煎过,就是菜煎饼,食用别有风味  山东人称“摊煎饼”。

22、工具也是特有的,几乎家家必备。

23、首先是一个鏊子,实际上为铸铁制成的圆形铁板,上面平整光滑,下面有三支角可以作为支撑,也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。

24、再就是一个耙子,为一个木板,上面垂直按上一个把手,可以用手拖曳,也就是“摊”。

25、  当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上,用耙子沿着鏊子摊一圈。

26、由于鏊子是热的,煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层,就是所谓的煎饼。

27、没有凝固的就被耙子带着向前走,重复这一过程直到整个鏊子摊满。

28、耙子的长短正好等于鏊子的半径,所以耙子绕场一周,煎饼就成。

29、  为了煎饼质量更好,在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前,用一块木板(称为刮子)在上面刮一下,可以使上面平整和厚度均匀。

30、因为煎饼很薄,很容易熟,这一过要非常的快,否则就会焦了。

31、待成熟以后,就可以揭起来了。

32、煎饼的大小以鏊子而定,直径一般在半米到八十公分之间。

33、  好的煎饼要薄如蝉翼,厚度均匀。

34、这不但要求煎饼糊磨得要细,稀稠适当,最重要的还在于摊。

35、摊的时候手要麻利,火候还要适当。

36、摊煎饼往往是家庭主妇的活儿,在山东过去要考察新媳妇会不会做活儿,只要摊一次煎饼就可以知道。

37、  摊煎饼的方法,是事先将细细的玉米面粉合成稀糊状。

38、将鏊子烧热之后,薄薄地涂上一层菜油,然后倒上一点玉米面糊,再用一块小木板转着圈儿均匀摊开。

39、仅需十几秒钟,热气蒸腾,便可以揭下来放到一边,再摊下一张。

40、  而所谓滚煎饼,就是将玉米面粉合成一大块面团,然后放到同样涂了油的热鏊子上迅速地滚上一圈,鏊子上就会留下一层极薄的面,稍后立即揭下并趁软折叠整齐,一张滚煎饼就做成了。

41、  之所以会有摊和滚这两种办法,主要是由于原料的问题。

42、如果家里只有磨得较粗的玉米面粉,拿来合面团时会严重“不团结”,就只能合成稀糊用摊的办法做煎饼。

43、只有那种磨得很细,很容易合成面团的玉米面粉,才能做滚煎饼。

44、  这样一来,就带来了口感上的差异。

45、摊出来的煎饼比较厚,吃起来颗粒较粗。

46、而滚煎饼则相对好一些,质地较薄,口感更细,味道也更香。

47、所以,一般人家都是尽可能地用滚的办法来做煎饼。

48、  农家人喜爱煎饼,除了制作方便、快捷之外,还因为煎饼的吃法有很多种。

49、现做现吃,当然是最主要的吃法,也是最能体现煎饼本香的吃法。

50、  有条件的,可以将刚下鏊子的热煎饼卷上猪头肉来吃,能够达到饼肉互补的目的。

51、猪头肉因油分被煎饼吸走,不再发腻;而煎饼则平添油香,更增韵味,那真是咬一口双香并举,不舍下咽,回味无穷。

52、  没有条件的,则不妨卷上大葱面酱、腌制小菜等农家常备之物,吃起来软脆交加、香咸并存,照样是一种享受。

53、特别是那些做得较好的煎饼,整张薄如宣纸,中间软可百折,周围略呈焦黄,就是里面什么都不卷,吃起来也是蛮有味道的了。

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