自制酸白菜
编辑：匡春言
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来源：网易
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2025-02-27 15:25:52
自制酸白菜，是一道充满着家乡味道的传统美食，不仅美味可口，而且富含益生菌，有助于消化。下面，我们就来一起学习如何在家轻松制作这道美味的酸白菜。
准备材料
- 大白菜一颗（约2公斤）
- 盐适量（大约每公斤白菜用30克盐）
- 干辣椒若干（根据个人口味调整）
- 蒜头几瓣（切片）
- 生姜一小块（切片）
- 糖少许（用于调节酸味）
- 清水
制作步骤
1. 准备白菜：首先将大白菜洗净，去掉根部和老叶，然后切成两半或四份，视白菜大小而定。将切好的白菜放在阳光下晒干水分，或者自然晾干一晚，这样可以使得后续腌制更加入味。
2. 腌制白菜：将晒干的白菜一层层地放入干净无油的大缸或玻璃罐中，每放一层白菜就撒上一层盐，直至全部放入。之后用手轻轻压实白菜，让盐分充分渗入白菜内部。最后，在白菜表面撒上一些盐，盖上重物（如石头）压紧，确保白菜完全浸没在盐水中。放置在阴凉通风处腌制一周左右，期间注意观察白菜的变化，并及时调整重物的位置，保证白菜始终被盐水覆盖。
3. 添加调料：一周后，取出白菜，清洗掉表面多余的盐分，挤干水分。将切好的干辣椒、蒜片和姜片均匀地铺在白菜上，再加入少量糖调味，然后再次放入容器中，用重物压实。
4. 发酵过程：继续在阴凉通风处进行发酵，时间一般为两周至一个月不等，具体时间根据室温和个人口味调整。期间可以偶尔打开容器检查一下，但不要频繁开启，以免影响发酵效果。
5. 完成与食用：经过一段时间的发酵后，酸白菜就做好了。此时，可以取出适量食用，也可以继续存放于冰箱内保存，随吃随取。
自制酸白菜不仅健康美味，还充满了家的味道。希望你尝试制作后能够享受到这份来自心底的温暖与幸福。
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