南京盐水鸭的做法
编辑：惠慧健
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来源：网易
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2025-03-15 23:21:40
南京盐水鸭，是江苏南京的传统名菜之一，以其肉质细嫩、味道鲜美而闻名。这道菜已有千年历史，被誉为“金陵第一美味”。制作盐水鸭需要选用肥壮的本地鸭子，并经过多道工序精心烹制而成。
首先，选材至关重要。正宗的盐水鸭要用当年秋季新宰杀的肥鸭，此时鸭子肥瘦适中，肉质最为鲜嫩。将鸭子处理干净后，用特制的香料腌制，这是决定盐水鸭风味的关键步骤。腌制时需加入花椒、八角、桂皮等调料，再配以适量的盐，使鸭肉充分吸收香味并入味。
接下来是煮制环节。将腌好的鸭子放入锅中，加入清水没过鸭身，再加入姜片和葱段去腥增香。用中小火慢炖约40分钟至1小时，期间要不断翻动鸭子，确保其均匀受热。待汤汁浓稠时即可关火，让鸭子在汤汁中浸泡一段时间，这样可以让鸭肉更加入味。
最后一步是晾凉切块。将煮好的鸭子取出，自然冷却后切成薄片摆盘。一道色泽金黄、香气扑鼻的盐水鸭便完成了。食用时可以搭配醋或辣椒油，既可保留原汁原味，又增添层次感。
南京盐水鸭不仅是一道美食，更承载了南京深厚的文化底蕴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，它都是不可或缺的一道佳肴。通过简单的烹饪手法，却能展现出食材本身的极致美味，这正是盐水鸭的魅力所在。
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