麻辣豆腐做法
编辑：徐清德
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来源：网易
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2025-03-16 11:10:21
麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐是一道色香味俱佳的经典川菜，以其鲜嫩的豆腐和浓郁的麻辣味道深受人们喜爱。这道菜不仅简单易做，还能让人感受到川菜的独特魅力。以下是制作麻辣豆腐的具体步骤。
首先准备食材：一块嫩豆腐、适量牛肉末或猪肉末（可选）、葱姜蒜切末、干辣椒段、花椒粒以及郫县豆瓣酱。此外还需要盐、生抽、老抽、料酒、淀粉水和香油等调料。
制作时，先将嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入加了少许盐的沸水中焯烫一下，这样既能去除豆腥味，又能使豆腐更加紧实。随后捞出沥干水分备用。
接着热锅凉油，放入花椒粒用小火慢慢炸至香气四溢，再加入干辣椒段翻炒几下。接着倒入切好的葱姜蒜末，炒出香味后加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀直至红油渗出。如果喜欢肉香，可以在此阶段加入牛肉末或猪肉末，快速翻炒至变色。
然后往锅中加入适量清水或者高汤，调入适量生抽、老抽和料酒调味，煮开后轻轻放入焯好水的豆腐块。用铲子小心推动豆腐，避免将其弄碎，同时让其充分吸收汤汁的味道。待汤汁略微收浓后，根据个人口味撒入适量盐进行最后的调味。
为了让汤汁更加浓郁，可以用少量淀粉水勾芡，使汤汁变得黏稠并包裹住豆腐。最后淋上几滴香油增香提亮，撒上葱花点缀即可出锅装盘。
这道麻辣豆腐色泽红亮，口感滑嫩，麻辣鲜香交织在一起，非常下饭。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可错过的美味佳肴！
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