爆肚的做法
编辑：庄姬厚
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来源：网易
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2025-04-11 21:52:54
爆肚的做法
爆肚是一道具有浓郁京味的传统小吃，深受人们喜爱。它以新鲜的牛羊肚为原料，经过快速焯煮后配以特制调料食用，口感脆嫩爽口，风味独特。下面详细介绍如何制作一道美味的爆肚。
首先，准备食材。选择新鲜的牛肚或羊肚，清洗干净后切成大小均匀的小块。为了去除异味，可以用盐和白醋反复搓洗，再用清水冲洗几次。同时准备好葱姜蒜切片备用，以及辣椒、花椒等调味料。
接着进行焯水处理。将切好的肚片放入沸水中，加入少许料酒去腥，快速焯烫约30秒至1分钟，直至变色且微微卷曲即可捞出。这一步非常关键，时间不宜过长，否则会导致肚片变得老硬。
随后开始炒制。锅中倒入适量油烧热，放入葱姜蒜爆香，接着撒入干辣椒段和花椒粒翻炒出香味。然后将焯好水的肚片下锅快速翻炒，加入生抽、老抽调色调味，还可以根据个人口味添加一些糖提鲜。最后淋上一点香油增香，快速翻匀后即可出锅。
装盘时可以点缀些许香菜或者青椒丝，不仅美观还能增添清新的香气。这样一道色香味俱佳的爆肚就完成了！
爆肚虽然做法简单，但要想做到入口即化又不失韧性，则需要对火候和时间把握得恰到好处。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点，让人回味无穷。
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