新研究表明富含豆类的纯素饮食有利于减轻体重
纯素饮食可以改善饮食质量，从而减轻体重并改善胰岛素敏感性，根据医师责任医学委员会发表在《营养与营养学会杂志》上的一项新研究。体重下降与豆类摄入量增加以及肉类、鱼类和家禽摄入量减少最相关。
“我们的研究表明，改善健康质量的最佳方法是提高你吃的食物的质量，”医师委员会临床研究主任，研究合著者Hana Kahleova博士说。“这意味着避免动物产品，吃富含水果，蔬菜，谷物和豆类的纯素饮食。
这项为期16周的研究的参与者包括244名超重的成年人，他们被随机分配为不改变饮食或遵循低脂纯素饮食，没有卡路里限制，包括蔬菜，谷物，豆类和水果。研究人员跟踪饮食质量，体重，脂肪量和胰岛素敏感性。最终的数据分析包括219名参与者，他们完成了整个研究并提交了最终的饮食记录。
纯素饮食的参与者平均减掉了13磅和9.1磅的脂肪。在没有改变饮食的组中，体重和脂肪量没有减少。在纯素组中，水果，豆类，肉类替代品和全谷物摄入量的增加以及动物产品，添加的油和动物脂肪的减少与体重减轻有关：
水果：整个水果的摄入量增加与体重减轻有关。
豆类和肉类替代品：豆类消费的增加与体重，脂肪量和内脏脂肪组织的减少有关。食用更多的肉类替代品，包括豆腐，豆豉和素食汉堡，与体重减轻有关。
谷物：全谷物的消耗增加与体重和脂肪量的减少有关。
鸡蛋和乳制品：鸡蛋摄入量减少与体重减轻有关。高脂肪乳制品摄入量的减少与体重和脂肪量的减少有关。
肉类，鱼类和家禽：肉类，鱼类和家禽的总摄入量减少与体重减轻和脂肪量减少有关。
添加脂肪：添加的动物脂肪摄入量的减少与体重和脂肪量的减少有关。添加油摄入量的减少也与体重和脂肪量的减少有关。
素食组的胰岛素敏感性也有所提高。
根据替代健康饮食指数-2010(AHEI)分数衡量的纯素组的饮食质量平均也增加了6分，相比之下，没有改变饮食的组没有显着变化。AHEI由哈佛大学公共卫生学院的研究人员开发，旨在确定与降低慢性病风险相关的饮食模式。该指数由更经常吃的食物组成，例如水果和蔬菜，以及那些不经常吃的食物，例如红色和加工肉类。AHEI评分越高，慢性病的风险越低。
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