吃加工肉类会导致结直肠癌吗
它们是夏天不可或缺的一部分，就像镀锌的鼻子或后院的板球比赛一样无处不在。从 12 月开始，走进任何集会，都会提供加工肉类。是烧烤时滋滋作响的培根、圣诞午餐时的腌火腿和放牧拼盘上的意大利腊肠。
然而，我们中的许多人都听说过加工肉类与结直肠癌之间的联系，每年有 5,000 多名澳大利亚人死于结直肠癌。这只是一个神话，还是我们在饮食中加入加工肉类 会增加患癌症的风险?
澳大利亚人吃很多肉，其中很大一部分是经过加工的。根据经济合作与发展组织 (OECD) 的数据，2018 年我们每人每年消费约 110 公斤，仅次于。根据2011-12 年的上一次全国饮食调查，多达四分之一的肉类消费经过腌制、腌制、发酵、熏制或其他加工。
加工肉类致癌物
2015 年，世界卫生组织 (WHO) 下属的国际癌症研究机构 (IARC) 评估了 800 多项研究，以了解加工肉类与癌症之间的联系。这些研究排除了肥胖等其他致癌因素，因此可以分离出加工肉类的影响。
IARC 的工作组由 UNSW Medicine & Health 的 Bernard Stewart 教授担任主席，他是国际公认的环境致癌(致癌)方面的专家。
最终 IARC 将加工肉类列为致癌物，这意味着他们找到了足够的证据表明食用加工肉类会导致结直肠癌。
那么，这是如何工作的呢?有几种解释，首先也是最重要的是加工肉制品中发现的亚硝酸盐。
“加工肉类，至少在历史上，是使用亚硝酸钠加工的，”斯图尔特教授说。“亚硝酸盐可以与体内的分子发生反应，形成亚硝基化合物，这是一种致癌物质。”
烹调加工过的肉类，尤其是在高温或明火下烹调，也可能是问题的一部分。
“还有一些致癌物并非肉本身存在，而是在烹饪过程中产生的。例如，多环芳烃(PAH) 和杂环胺 (HCA)，”斯图尔特教授说。
加工肉类是否应该贴上警告标签?
如果加工肉类是致癌物，那么香肠和培根的包装是否应该像香烟一样带有警告标签?根据斯图尔特教授的说法，事情并没有那么简单。
“一方面，关于食用加工肉类致癌的证据与烟草烟雾和石棉导致肺癌的证据一样确凿。另一方面，没有任何理由采取同样水平的预防措施。”
不同的致癌物对癌症风险的影响程度不同。对于烟草烟雾，影响很大：非吸烟者一生中患肺癌的风险为 1%，而重度吸烟者则为 25%。然而，对于经常而不是适度食用加工肉类的人来说，他们一生中患结直肠癌的风险会从 5% 增加到 6%。
这意味着虽然有强有力的证据表明食用加工肉类会导致结直肠癌，但对癌症风险的实际影响相对较小。
降低结直肠癌风险
虽然吃萨拉米香肠可能不像吸烟或吸入石棉颗粒那么危险，但它确实会导致癌症。但可能有一些方法可以抵消加工肉类对肠道的影响——至少是部分抵消。这包括吃水果、蔬菜和全麦等食物。
来自 UNSW Medicine & Health 的副教授 Sara Grafenauer 是一名注册执业营养师，她正在研究吃全麦食品如何预防结直肠癌。全谷物可以通过对抗肥胖产生间接作用，但也可以直接防止肠道内的致癌活动。重要的是，全谷物的饮食模式可能意味着预防疾病，节省数百万的医疗保健费用。
“全谷物是一束具有抗癌特性的营养物质，”A/Prof. 格拉芬诺尔说。“它含有许多化合物，可以刺激肠道的抗氧化活性并起到保护作用。
“此外，由于全谷物是纤维状的，它们还可以结合致癌物并将其从肠道中清除。”
那么，在考虑了食用加工肉类的风险之后，啃意大利腊肠或点 BLT 是否“安全”?答案是“是”，因为蚕食不是问题。在定期和每天吃加工肉类的人群中，患癌症的风险增加是可以衡量的。有了这些知识，今年夏天菜单上的内容就由您来决定了。
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